麋鹿馬卡龍 (法色蛋白霜) Reindeer Macaron

麋鹿馬卡龍 (法色蛋白霜) Reindeer Macaron

材料 :

---馬卡龍材料 :

1. 蛋白                90g

2. 幼砂糖            37g

3. 杏仁粉            75g

4. 糖霜                135g

5.  朱古力粉        7g

--- 麋鹿馬卡龍裝飾:

1. 耳朵 --- Mini Pretzels

2. 鼻子 --- 紅色M&M朱古力粒

3. 眼睛 --- Chocolate Chips  

4. 糖霜2茶匙+飲用水2茶匙拌勻，成為icing作為黏著朱古力粒。

餡料:

1. Nutella                 少許 (榛子朱古力醬)

做法 :

1. 將杏仁粉、糖霜、朱古力粉，分別過篩2次，拌勻一起，

    備用。

2. 將蛋白、蛋白粉放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire

     whisk先打2分鐘打至起泡後，分2-3次加入幼砂糖再打4

     分鐘打至挺身起鉤，成為蛋白霜。備用。

3. 將做法(1)分2-3次加入做法(2)，輕手拌勻，成為柔軟綿密

     狀態。備用。

4. 將做法(3)，放入擠花袋內。備用。

5. 預先在焗盤鋪上parchment paper ，擠出約直徑3.5cm圓

     餅狀麵糊，花咀要轉圈收起尖角。擠好了要靜置30分鐘

     直至表面乾燥不黏手。(此步驟一定清楚確定，否則會影

     響焗好效果。)

6. 預熱焗爐160°C / 320°F度焗爐，放入麵糊立即降低焗溫

    130°C / 266°F，焗12分鐘後熄火，暖3分鐘出焗，待涼

    1分鐘，放在鐵架上待涼。備用。

7. 將Nutella塗抹在待涼馬卡龍小圓餅平滑面上，放上兩旁

    Pretzels作為耳朵(預先用刀輕力切成)，蓋上另一片小圓餅

    在餅，然後用棉花棒點少許icing 在紅色M&M及Chocolate

    Chips 上作為鼻子及眼睛，便可。

*此爐溫及時間只適合用焗爐紙，如用馬卡龍矽膠墊就需要自

  己調整。

  

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer