紫芯番薯豆沙煎餅
Purple Sweet Potato
Pancake with Red Bean Paste
材料 : (此份量可做12個 @65 g,粉糰 @45 g,餡料 @20 g)
1. 紫芯番薯蓉 468g
2. 糯米粉 ¾ 杯
3. 澄麵 2 湯匙
* 由於紫芯番薯蓉已經預早用牛油+糖拌勻,所以不用加水
只要加糯米粉、澄麵拌勻。如果番薯只是隔水蒸熟搓成番
薯蓉就要加入適量糖及水拌勻。
餡料 :
1. 現成豆沙 240 g
做法 :
2. 將紫芯番薯蓉與糯米粉(逐少加入)及澄麵,用手搓成光滑
唔黏手粉糰,成為紫芯番薯糯米粉糰。便可。
(如果粉糰乾可加水
; 粉糰黏手可加糯米粉。)
3.
將紫芯番薯糯米粉糰分成每個45 g,壓扁成大塊,包入豆
沙餡20g,輕搓成球狀,收口向下,輕輕地壓扁成餅糰。
4. 用中慢火下少油起鑊,把餅糰放入鑊中煎,煎至兩面金黃
色和熟透便可。
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