港式鮮茄醬焗豬扒飯 (炒底+自家煮鮮蕃茄醬) Hong Kong Style Baked Pork Chop With Fried Rice

港式鮮茄醬焗豬扒飯(炒底+自家煮鮮蕃茄醬)
Hong Kong Style Baked Pork Chop With Fried Rice

材料 : (四人份量)

---焗豬扒飯材料 :

1. 煮好白飯                 3 碗

2. 雞蛋                        2隻

3. 新鮮有骨豬扒         3件

--- 鮮茄醬材料 :

1. 新鮮蕃茄                    5個(小)

2. 水                              1杯

3. 牛油                          4湯匙

4. 麵粉                          4湯匙

調味料 :

--- 醃豬扒調味料 :

1. 生抽                          1 茶匙

2. 糖                              2茶匙

3. 栗粉                          1 茶匙

做法 :

1. 將豬扒沖洗乾淨，印乾水份，用刀背輕輕把每塊豬扒剁鬆，

    加入醃料拌勻醃約30分鐘，備用。

2. 將蕃茄洗淨，在番茄底部界十字，放入已煲滾水中然後熄火

    焗3分鐘。倒去熱水，取出番茄就可以輕易除掉外皮。蕃茄

   肉留起備用。

  *此部份可以1次過做大量蕃茄，然後因應所需份量放入密實

    盒內，待涼後放入冰格，留待有須要用。

3. 將做法(2)及1杯清水，加入煲內，用小火煮30分鐘，熄火

    後用hand blender 直接在煲內打成蓉，成為鮮茄蓉備用。

4. 將做法(1)，加入鑊中用中火，煎至兩金黃(不用煎熟8成便

    可)。上碟後切成條狀。備用。

5. 將蛋打成蛋汁，加入鑊中再加入白飯，用中火快手炒勻，加

    入鹽、糖試味便可。

6. 將牛油加入鑊中用小火煮溶，加入麵粉炒至糊狀，逐少加入

    鮮茄蓉，拌勻至微滾，熄火成為鮮茄醬備用。

7. 預備一個焗盤，放入蛋炒飯鋪平後，再放入豬扒條，最後淋

   上鮮茄醬，預熱焗爐 350°F ，焗15分鐘，便可。