2014年6月3日 星期二

亞麻子椰絲包---湯種(麵包機) Coconut Bun with flaxseed powder (bread machine)


亞麻子椰絲---湯種(麵包機)
Coconut Bun with flaxseed powder (bread machine)


材料: (每個份量 : 60g , 以下份量可做12)
--- 湯種材料: (120g)
1. 高筋粉                  20 g
2. 鮮奶                      100 g (skim milk)


---麵包材料:
1. 高筋粉                     350 g
2. 砂糖                         55 g
3.                              5 g
4. 奶粉                         7 g (skim milk powder )
5. 乾酵母                     2茶匙
6. 雞蛋                         1 (蛋汁)
7. 鮮奶                         125 g (25g鮮奶混合酵母)
8. 湯種                         120 g
9. 亞麻子粉                 2 湯匙
10. 牛油溶液              30 g (約開機後10分鐘,才加入)
11.  全蛋                 半隻  (用作塗飽面)


--- 椰絲餡料 :
1. 椰絲                        120 g
2. 室溫牛油               50 g
3. 砂糖                       80 g
4. 全蛋                20 g
5. 吉士粉                   1 茶匙


做法:
---椰絲餡料做法 :
1. 將室溫牛油,加入糖一起拌勻。

2. 最後加入蛋汁、椰絲、吉士粉,再次一起拌勻。便可
   ,備用。


--- 湯種做法:
1. 把高筋粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大
    約叮咗3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。
    可用食物溫度計量度溫度,待涼備用。


---亞麻子椰絲做法:
1. 把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然
    後放下乾的材料)鮮奶(100g),湯種,蛋汁,鹽,糖
    ,奶粉,高筋粉亞麻子粉,最後放己發好酵母。

    * ( 將微暖鮮奶(25g)加入酵母混合一起,靜置5-10
         鐘後出現泡沫,便是己發好酵母)
        我習慣預先將發好酵母再加入麵包機內。


 2. 將所有材料倒好,選擇麵包機的dough功能,材料
     拌勻至成為麵糰(約開機後10分鐘左右),就放進已
     溶解的牛油,繼續拌勻,直至麵包機停機,便可。


3. 從麵包機取出麵糰,用手按壓麵糰,擠出空氣,然後
    將麵糰放入器皿內蓋上蓋,室溫靜置 15分鐘。


4. 將麵糰分成12個小球(60g),搓成小球圓形,
    轆成橢圓形,餡料平放入中央位置,分別將右邊麵糰
    摺向中央、上邊及下邊麵糰摺向前方摺半吋,最後
    左邊麵糰摺向中央包成長條形包實餡料,按實收口
    。將長條形麵糰於中央位置切一刀,不要切斷,把麵
     糰捲成繩狀,好像打結形狀,放在焗紙模內,然後再
     放在焗盤上。預熱焗爐120°F,然後放入焗爐暖15-20
     分鐘或發大兩倍後,取出塗上蛋汁後,再預熱焗爐
     350°F ,焗10分鐘後,熄火再暖2分鐘,出爐放 上架
     待涼便可。

* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。

* 麵包 : Black & Decker  Model No: B2200













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