芒果芝士凍餅 Mango Cheese Cake

芒果芝士凍餅 Mango Cheese Cake

材料 :  (size : 6吋圓形蛋糕)

--- 餅底材料 :

1. 消化餅                   120g

2. 牛油溶液               40g

--- 芒果芝士材料 :

1. 芒果蓉                    180g (用攪拌機打成芒果蓉)

 2. 淡忌廉                   100 g   

3. 忌廉芝士                150g (預早30分鐘放室溫)

4. 鮮奶                         20g  (用作拌忌廉芝士)

5. 砂糖                         50g

6. 魚膠粉                     9 g 

7. 芒果蓉                    50 g (用作拌魚膠粉)

8.  鮮奶                       10 g (用作拌魚膠粉)

--- 餅面裝飾材料 :

1. 芒果蓉                   65 g

2. 飲用水                   15 g

3. 魚膠粉                   5 g 

做法 :

--- 餅底做法 :

1. 將消化餅壓成餅碎，加入牛油溶液拌勻。備用。

2. 預先將慕絲模用鍚紙包裹成為模底，然後將做法(1)平均鋪

    在模底，用匙羹壓實。放入雪櫃至硬身。便可。

3. 將50 g芒果茸加入10g鮮奶拌勻，最後加入魚膠粉完全拌

     勻，用熱水座溶成芒果魚膠粉水，備用。

4. 將淡忌廉用打蛋器打至幼滑，備用。

5. 將室溫忌廉芝士分2次加入砂糖，用打蛋器打至幼滑，最

    後加入20g鮮奶打至成滑忌廉狀態，再加入180 g芒果蓉

    用膠刮拌勻，備用。

6. 將做法(5)同做法(4)，輕手一同拌勻後，再加入做法(3)快手

    拌勻，成為芒果芝士餡料。

7. 將做法(6)，倒入餅底上，掃平餡料後，在枱上"鄧"幾吓，

     "鄧"勻餡料後 ，放入雪櫃3 – 4小時。備用。

8.  將芒65g果蓉加入15g飲用水拌勻，最後加入5g魚膠粉

     完全拌勻，用熱水座溶成芒果魚膠粉水，平均倒在餅面

     上， 放入雪櫃1小時，便可。

9. 最後可用熱毛巾圍住慕絲模10秒後，慢慢脫出慕絲模，便

     可隨意在餅面裝飾。