2014年5月3日 星期六

焗西米布甸(芋頭餡) Baked Tapioca Pudding (Taro Filling)


焗西米布甸(芋頭餡)Baked Tapioca Pudding (Taro Filling)




材料 : ( 4 人份量)
1. 西米               80g
2. 雞蛋               2
3. 砂糖               30g
4. 室溫牛油        30g
5. 鮮奶               75ml +75ml =150ml   
6. 吉士粉           20g
7. 花奶               75ml
8. 牛油溶液      20 g ( 用作塗布甸表面)


餡料:
1. 芋頭             120g
2. 清水             適量 (蓋過芋頭粒)
3.                   3茶匙


用具:
1.  1杯容量焗杯      4


做法 :
1. 2杯水大火煲滾,加入已清洗乾淨西米,轉中火煲5
    分鐘至西米呈白色點 (一邊煲,一邊攪拌,防止西米煮
    成一舊舊 ),熄火焗10分鐘至西米成透明。然後將西米
    過篩隔去水份,用開水沖走西米黏液,盛乾水份,備用 

2. 將芋頭去皮,沖洗切幼粒,用量杯注入清水、糖,放入微波
    爐先叮30秒拌至糖與水混合,再加入芋頭粒逐少叮,直至
    芋頭粒有少許()(我叮3分鐘),隔去水份,備用。

3. 將吉士粉與75ml鮮奶拌勻至無粉粒,備用。

4. 將雞蛋拌勻成蛋液,備用。

5. 用中火,將75ml鮮奶煮至微溫,加入花奶、砂糖、西米
    煮至西米呈透明,再加入做法(3)及室溫牛油拌勻,熄火,
    加入蛋液拌勻成西米布甸。

6. 2-3湯匙西米布甸料倒入器皿內,中間放上一層芋頭粒
    餡料,再加入2-3湯匙西米布甸 (平均放置3),於表面
    掃上牛油溶液。再放入另一個已注半滿熱水的器皿中。
    熱焗爐約220°C / 425°F焗至微現焦黃,約25-30分鐘,便
    可。  

* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。





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