2014年3月6日 星期四

焗西米布甸(豆沙餡) Baked Tapioca Custard Pudding (Red Bean Filling)


焗西米布甸(豆沙餡Baked Tapioca Custard Pudding (Red Bean Filling)


材料 : ( 6 人份量)
1. 西米               160g
2. 雞蛋               3
3. 砂糖               50g
4. 室溫牛油        50g
5. 鮮奶                150ml +150ml =300ml   
6. 吉士粉             40g
7. 花奶                150ml
8. 牛油溶液         20 g (用作塗布甸表面)


餡料:
1. 現成豆沙      150g


工具:
1. 20cm X 20cm 正方形玻璃器皿    1


做法 :
1. 2杯水大火煲滾,加入已清洗乾淨西米,轉中火煲5
    分鐘至西米呈白色點 (一邊煲,一邊攪拌,防止西米煮
    成一舊舊 ),熄火焗10分鐘至西米成透明。然後將西米
    過篩隔去水份,用開水沖走西米黏液,盛乾水份,備用 

2. 將吉士粉與150ml鮮奶拌勻至無粉粒,備用。

3. 將雞蛋拌勻成蛋液,備用。

4. 用中火,將150ml鮮奶煮至微溫,加入花奶、砂糖、西米
    煮至西米呈透明,再加入做法(2)及室溫牛油拌勻,熄火,
    加入蛋液拌勻成西米布甸。

5. 將一半西米布甸料倒入器皿內,中間放上一層豆沙作餡料
    ,再倒入餘下西米布甸,於表面掃上牛油溶液。再放入另
    一個已注半滿熱水的器皿中。預熱焗爐約220°C / 425°F
    至微現焦黃,約25-30分鐘,便可。   

* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。





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