焗西米布甸(豆沙餡) Baked Tapioca Custard Pudding (Red Bean Filling)

焗西米布甸(豆沙餡) Baked Tapioca Custard Pudding (Red Bean Filling)

材料 : ( 6 人份量)

1. 西米               160g

2. 雞蛋               3隻

3. 砂糖               50g

4. 室溫牛油        50g

5. 鮮奶                150ml +150ml =300ml   

6. 吉士粉             40g

7. 花奶                150ml

8. 牛油溶液         20 g (用作塗布甸表面)

餡料:

1. 現成豆沙      150g

工具:

1. 20cm X 20cm 正方形玻璃器皿    1個

做法 :

1. 將2杯水大火煲滾，加入已清洗乾淨西米，轉中火煲5

    分鐘至西米呈白色點 (一邊煲，一邊攪拌，防止西米煮

    成一舊舊 )，熄火焗10分鐘至西米成透明。然後將西米

    過篩隔去水份，用開水沖走西米黏液，盛乾水份，備用 。

2. 將吉士粉與150ml鮮奶拌勻至無粉粒，備用。

3. 將雞蛋拌勻成蛋液，備用。

4. 用中火，將150ml鮮奶煮至微溫，加入花奶、砂糖、西米

    煮至西米呈透明，再加入做法(2)及室溫牛油拌勻，熄火，

    加入蛋液拌勻成西米布甸。

5. 將一半西米布甸料倒入器皿內，中間放上一層豆沙作餡料

    ，再倒入餘下西米布甸，於表面掃上牛油溶液。再放入另

    一個已注半滿熱水的器皿中。預熱焗爐約220°C / 425°F焗

    至微現焦黃，約25-30分鐘，便可。   

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。