2014年2月25日 星期二

餐肉芝士包---湯種(麵包機)


餐肉芝士包---湯種(麵包機)


材料: (每個份量 : 60g , 以下份量可做12)
--- 湯種材料: (120g)
1. 高筋粉                          20 g
2. 鮮奶                              100 g (我用skim milk)

---麵包材料:
1. 高筋粉                          350 g
2. 砂糖                                55 g
3.                                      5 g
4. 奶粉                                7 g ( skim milk powder )
5. 乾酵母                           2茶匙
6. 雞蛋                                1 
7. 鮮奶                                125 g (25g鮮奶混合酵母)
8. 湯種                                120 g
9. 牛油溶液                       30 g (約開機後10分鐘,才加入)
10. 全蛋                        半隻  (用作塗包面)
11. 午餐肉                         1 (切成12)
12. Mozzarella Cheese     120g刨絲



做法:
--- 湯種做法:
1. 把高筋粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大
    約叮咗3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。
    可用食物溫度計量度溫度,待涼備用。

--- 餐肉芝士包做法:
1. 把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,
    然後放下乾的材料)鮮奶(100g),湯種,蛋汁,
    ,糖,奶粉,高筋粉最後放己發好酵母(將微暖鮮
     奶加入酵母。
    * ( 將微暖鮮奶(25g)加入酵母混合一起,靜置5-10
         分鐘後出現泡沫,便是己發好酵母)
         我習慣預先將發好酵母再加入麵包機內。

 2. 將所有材料倒好,選擇麵包機的dough功能,材料
      拌勻至成為麵糰(約開機後10分鐘左右),就放進已
      溶解的牛油,繼續拌勻,直至麵包機停機,便可。

3. 從麵包機取出麵糰,用手按壓麵糰,擠出空氣,然後
     將麵糰放入器皿內蓋上蓋,室溫靜置 15分鐘。

4. 將麵糰分成12個小球(60g) ,用麵棍轆成橢圓形,放
    1 午餐肉,包成長方形收口向下,放在焗盤上,
    預熱焗爐120°F,然後放入焗爐暖15-20分鐘或發大兩
    倍後,取出塗上蛋汁及洒上芝士絲,再預熱焗爐350°F
    ,放入焗爐焗10分鐘後熄火,再暖2分鐘,便可出爐。

* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* 麵包 : Black & Decker  Model No: B2200




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