雪菜雞絲炆米

雪菜雞絲炆米

材料 :  ( 四人分量 )

1. 江門排粉                 1包

2. 雞胸肉                     200 g (切絲)

3. 自家醃雪菜             4 – 5 棵 (切碎)

4. 冬菇                         8 - 10朵

醃料 :

--- 自家醃雪菜做法           

--- 醃冬菇 :

1. 生抽      少許

2. 糖          少許

--- 醃雞胸肉 :

1. 糖                         1茶匙

2. 薑汁                     ½ 茶匙

3. 紹興酒                 ½ 茶匙

4. 生粉                     1茶匙 ( 醃好後，煮前先落生粉拌勻 )

5. 油                         ½ 茶匙

炆汁材料 :

1.  蠔油                      3湯匙 

2.  老抽                      3湯匙

3. 麻油                       2湯匙

4.  糖                          3茶匙

5. 水                           1 ½ 杯

6. 雞粉                       3茶匙

做法:

1. 用煲注入水，大火煲滾水後熄火落排粉焗5分鐘，倒水過

    冷河，攤開鬆散放在墊上待涼，備用。(可避免米粉黏成

    一團)

2. 將冬菇先浸軟切幼條，加入醃料拌勻，備用。

3. 將雞胸肉切絲，用醃料醃20 - 30分鐘。備用。

4. 將醃好雪裡紅從雪櫃取出，擰乾(鹽)水份，用清水浸洗多

    餘鹽份，最後擰乾水份，切碎備用。

5. 用大火趁熱下1湯匙油落鑊，分別將冬菇、雞胸肉、及雪

    菜炒片刻上碟，備用。 (不要一次過炒，要分開炒)

6. 將炆汁材料拌勻，備用。

7. 將鑊洗淨抹乾，用大火趁熱下1湯匙油落鑊，先炒開米

    粉，加入冬菇、雞胸肉、及雪菜炒勻後，下炆汁再炒勻

    後，便可上碟。