香草腸仔(花形)包---湯種(麵包機)

香草腸仔(花形)包---湯種(麵包機)

材料: (每個腸仔包份量 : 60g , 以下份量可做12個)

--- 湯種材料: (120g)

1. 高筋粉                  20 g

2. 鮮奶                     100 g (skim milk)

---麵包材料：(此份量可做12個)

1. 高筋粉                   350 g

2. 砂糖                       55 g

3. 鹽                           5 g

4. 奶粉                       7 g (skim milk powder )

5. 乾酵母                   2茶匙

6. 全蛋液                   56 g ( 1隻大蛋 )

7. 鮮奶                      125 g ( 用25g鮮奶混合酵母)

8. 湯種                      120 g

9. 室溫牛油               30 g

10. 全蛋液                    半隻  (用作塗包面，不用加入麵包機內)

11. 腸仔                    12條

12. 香草                        適量

   

做法：

--- 湯種做法：

1. 把高筋粉放入鮮奶拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用

    食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 麵包做法：

1. 把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料，然

    後放下乾的材料)：鮮奶(100g)，湯種，蛋汁，鹽，糖

    ，奶粉，高筋粉，最後放己發好酵母。

    * ( 將微暖鮮奶(25g)加入酵母混合一起，靜置5-10分

         鐘後出現泡沫，便是己發好酵母)。

        我習慣預先將發好酵母再加入麵包機內。

 2. 將所有材料倒好，選擇麵包機的dough功能，材料

     拌勻至成為麵糰(約開機後10分鐘左右)，就放進已

     溶解的牛油，繼續拌勻，直至麵包機停機，便可。

3. 從麵包機取出麵糰，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後

    將麵糰放入器皿內蓋上蓋，室溫靜置 15分鐘。

4. 將麵糰分成12個小球(60g)，將每個小球用麵棍轆成

    橢圓形，放入腸仔，捲成圓筒形，用刀平均直切5刀，

    要切斷分成6個小環。將其中5個小環圍成圓形，然

    後將其餘1個小環放在圓形在中央位置。

5. 將做好花形包放在焗盤上，預熱焗爐120°F，然後放入

    焗爐暖15-20分鐘或發大兩倍後，取出塗上蛋汁後，灑

    上香草碎。再預熱焗爐350°F，焗8分鐘後，熄火再暖

     2分鐘，出爐放上架待涼便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 麵包機 : Black & Decker  Model No: B2200