麻醬涼拌手撕雞

麻醬涼拌手撕雞

材料 :

1. 雞胸肉       200g

2. 青瓜          半條

3. 芝麻           1湯匙

醬汁 :

1. 芝麻醬      2湯匙

2. 米醋          1茶匙

3. 凍開水     3-4湯匙 (凍飲用水)

醃料:

1. 生抽       2 茶匙

2. 鹽         半茶匙

3. 糖         半茶匙

4. 紹興酒   1 湯匙

　

　
做法 :

 1. 將雞胸肉完全解凍後，沖洗後印乾水份，加入醃料醃30 –

      45分鐘。大火隔水蒸 10 分鐘，待涼後順著肉紋，用手撕

     成雞絲(不可撕得太幼)。盛放在碗內用保鮮紙包裹放入雪

     櫃，備用。

2. 將青瓜用少許鹽洗擦外皮，然後用飲用水洗淨後印乾水份

    ，切成幼條。盛放在碗內用保鮮紙包裹放入雪櫃，備用。

3. 將醬汁(2)加入醬汁(3)後拌勻(隨個人口味，米醋可加可減)

   ，然後分2次拌入醬汁(1)，拌勻成稀身感覺，備用。

4. 將芝麻用白鑊略炒至香味，備用。

5. 最後，將雞絲、青瓜絲從雪櫃取出，先將雞絲放在碟上，

    再將青瓜絲放在雞絲上，淋上醬汁洒上芝麻，便可。