清真牛肉餅

清真牛肉餅

材料 : (此份量可做12個，餅皮@50g；餡料@50g。)

---餅皮 :

1. 麵粉              200g ( all-purpose flour)

2. 高筋麵粉     200g ( bread flour)

3.  熱水             100g

4. 凍水              120g (雪凍開水)

--- 餡料 :

1. 免治牛肉     450g

2. 青蔥碎         適量

3. 洋蔥碎         適量

--- 醃料 :

1. 生抽             2 湯匙

2. 糖                 1茶匙

3. 紹興酒        半湯匙

4. 生粉             1茶匙

5. 麻油             適量

6. 水                 適量

做法 :

---餅皮 :

1. 將麵粉、高筋麵粉一同過篩，加入熱水拌勻成雪花片狀
    態。

2. 將凍水逐少加入(分2-3次) 用手搓成光滑唔黏手麵糰。

    (不同牌子的麵粉受水份量都有差異，所以一定要逐少加
     水，什至有剩餘水。總知搓成光滑唔黏手麵糰，便可。)

   

--- 餡料 :

1. 將免治牛肉沖洗乾淨，加入醃料、青蔥碎 、洋蔥碎，拌
    勻至起膠狀，放入雪櫃雪15分鐘。然後將餡料分成12份
    ，每份約50g，搓成圓球。備用。

--- 清真牛肉餅 :

1. 將麵糰分成分成12份，每份約50g。搓成圓球，用麵棍
    轆成圓皮狀，包入餡料成包狀。備用。

2. 將牛肉餅放入平底鑊中用中火煎，開口向下，以免爆開
    。一邊煎，一邊用鑊鏟輕力壓成扁餅，反轉另一面煎成
    金黃色，即可。