2013年10月17日 星期四

清真牛肉餅


清真牛肉餅



材料 : (此份量可做12個,餅@50g;餡料@50g)
--- :
1. 麵粉              200g ( all-purpose flour)
2. 高筋麵粉     200g ( bread flour)
3.  熱水             100g
4. 凍水              120g (雪凍開水)


--- 餡料 :
1. 免治牛肉     450g
2. 青蔥碎         適量
3. 洋蔥碎         適量


--- 醃料 :
1. 生抽             2 湯匙
2.                  1茶匙
3. 紹興酒        半湯匙
4. 生粉             1茶匙
5. 麻油             適量
6.                  適量


做法 :
--- :
1. 將麵粉、高筋麵粉一同過篩,加入熱水拌勻成雪花片狀
    態。

2. 將凍水逐少加入(2-3) 用手搓成光滑唔黏手麵糰。
    (不同牌子的麵粉受水份量都有差異,所以一定要逐少加
     水,什至有剩餘水。總知搓成光滑唔黏手麵糰,便可。)
   

--- 餡料 :
1. 免治牛肉沖洗乾淨,加入醃料、青蔥碎 、洋蔥碎,拌
    勻至起膠狀,放入雪櫃雪15分鐘。然後將餡料分成12
    ,每份約50g,搓成圓球。備用。


--- 清真牛肉餅 :
1. 麵糰分成分成12份,每份約50g。搓成圓球,用麵
    轆成圓皮狀,包入餡料成包狀。備用。

2. 將牛肉餅放入平底鑊中用中火煎,開口向下,以免爆開
    。一邊煎,一邊用鑊鏟輕力壓成扁餅,反轉另一面煎成
    金黃色,即可。









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