腸仔包(牛肉腸仔)---湯種(麵包機)

腸仔包(牛肉腸仔)---湯種(麵包機)

材料: (每個飽份量 : 60g , 以下份量可做12個)

--- 湯種材料: (120g)

1. 高筋粉                  20 g

2. 鮮奶                      100 g (用skim milk)

--- 麵包材料：

1. 高筋粉                   350 g

2. 砂糖                        55 g

3. 鹽                            5 g

4. 奶粉                        7 g ( 用skim milk powder )

5. 乾酵母                    2茶匙

6. 雞蛋                        1隻 

7. 鮮奶                        125 g ( 用25g鮮奶混合酵母)

8. 湯種                        120 g

9. 牛油溶液                30 g

10.  全蛋液                半隻  (用作塗飽面)

--- 餡料材料：:

1. 腸仔(牛肉腸仔)        12條

2. 香草碎                         適量

3. 蛋黃醬                         適量

做法：

--- 湯種做法：

1. 把高筋粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大

    約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可

    。可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 餡料做法

1. 將每條腸仔用刀橫切1開2。備用。

--- 腸仔包做法：

1. 把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料，然

    後放下乾的材料)：鮮奶(100g)，湯種，蛋汁，鹽，糖

    ，奶粉，高筋粉，最後放己發好酵母。

    * ( 將微暖鮮奶(25g)加入酵母混合一起，靜置5-10分

         鐘後出現泡沫，便是己發好酵母)。

        我習慣預先將發好酵母再加入麵包機內。

 2. 將所有材料倒好，選擇麵包機的dough功能，材料

     拌勻至成為麵糰(約開機後10分鐘左右)，就放進已

     溶解的牛油，繼續拌勻，直至麵包機停機，便可。

3. 從麵包機取出麵糰，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後

    將麵糰放入器皿內蓋上蓋，室溫靜置 15分鐘。

4. 將麵糰分成12個小球(60g) ，用麵棍轆成橢圓形，放

    在焗盤上，預熱焗爐120°F ，然後放入焗爐暖15-20

    分鐘或發大兩倍後，取出塗上蛋汁後，將腸仔平放在

    麵飽面中央位置。再預熱焗爐350°F ，焗10分鐘後

     取出麵飽在餡料上唧蛋黃醬/ 沙律醬，及灑上香草碎

     再放回焗爐，焗 2分鐘 ，便可。

* 麵包機 : Black & Decker  Model No: B2200