紅莓牛奶車輪包(湯種)

紅莓牛奶車輪包(湯種) 

車輪包300g 麵糰, 紅莓乾35-40g
車輪包模: (14.5cm X 6 cm) 

材料:

---湯種材料: (180g)

1.高筋粉                 30 g

2.水                         75 g

3.鮮奶                     75 g ( 我用skim milk)

---牛奶麵包材料：

1.高筋粉                540 g

2.砂糖                     86 g

3.鹽                         8 g

4.奶粉                     9 g ( 我用skim milk powder )

5.乾酵母                 2茶匙

6.全蛋液                 86 g ( 我用2隻大蛋 )

7.忌廉                     59 g (我用 topping cream)

8.鮮奶                     54 g ( 用25g鮮奶混合酵母)

9.湯種                     180 g

10. 牛油溶液          30 g (約開機後10分鐘，才加入)

11.  全蛋液             半隻  (用作塗飽面)

12. 紅莓乾              適量(車輪包做形用)

做法：

--- 湯種做法：

1. 把高筋粉放入鮮奶及水，拌勻後，用微波爐慢慢叮，
    大約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。
    可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 麵包做法：

1. 把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料，然

    後放下乾的材料)：鮮奶(29g)，湯種，蛋汁，鹽，糖

    ，奶粉，高筋粉，最後放己發好酵母。

    * ( 將微暖鮮奶(25g)加入酵母混合一起，靜置5-10分

         鐘後出現泡沫，便是己發好酵母)。

        我習慣預先將發好酵母再加入麵包機內。

 2. 將所有材料倒好，選擇麵包機的dough功能，材料

     拌勻至成為麵糰(約開機後10分鐘左右)，就放進已

     溶解的牛油，繼續拌勻，直至麵包機停機，便可。

3. 從麵包機取出麵糰，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後

    將麵糰放入器皿內蓋上蓋，室溫靜置 15分鐘。

4. 將300g 麵糰轆成長方形，平均放上適量紅莓乾捲好，

    先在模內塗油，然後放入模內蓋好 。預熱焗爐120°F

    ，放入焗爐暖15-20分鐘或發大兩倍後，便取出，塗

    上蛋汁，再預熱焗爐350°F ，焗30分鐘，便可。

此食譜參考 : 簡  易  食  譜 ----北海道牛奶麵包