炒糯米飯
材料 :
1. 糯米 2 杯
2. 腊腸 一孖半 (切粒)
3. 冬菇 6-8 朵 (切粒)
4. 雞湯 ¼杯
5. 雞蛋 2隻
調味:
1. 糖 ¼ 湯匙2. 老抽 少許 (用來點綴顏色)
3. 生抽 2湯匙
做法 :
1. 預先將糯米洗淨用水浸3-4小時。備用。
2. 將冬菇浸軟，腊腸汆水。然後把冬菇切粒，備用。
3. 預備一個蒸架放上白布，將浸好糯米倒入白布上，
大火隔水蒸30-35分鐘。每15分鐘取出洒少許雞湯
在糯米上。(目的是令糯米能夠吸收上湯味道。)
4. 當糯米蒸了15分鐘後，加入腊腸、冬菇一起再蒸15
分鐘。(目的是令糯米能夠吸收腊腸味道。)
5. 將雞蛋煎成蛋餅，待涼切成蛋絲，備用。
6. 將蒸好糯米、腊腸、冬菇取出，腊腸即刻切粒，趁熱下
油落鑊加入蛋絲一起炒。 否則糯米會硬身較為難炒，
(如糯米因凍了變硬可加少許雞湯混合後變軟再一起炒
。)炒勻後加入調味炒至糯米飯鬆散，便可上碟。
* 此食譜參考 : 高師傅
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