紅莓辮子包(湯種)---麵包機

紅莓辮子包(湯種)---麵包機

每個紅莓辮子包份量 : 180 g , 以下份量可做4個

材料:

---湯種材料: (120 g)

1.高筋粉                   20 g

2.水                          50 g ( 我無用水)

3.鮮奶                      50 g (我全部用咗100 g skim milk)

---麵包材料：(此份量可做4個)

1.高筋粉                  350 g

2.砂糖                      55 g

3.鹽                          5 g

4.奶粉                      7 g ( 我用咗skim milk powder )

5.乾酵母                  2茶匙

6.全蛋液                  56 g (我用咗1隻大蛋 )

7.鮮奶                      125 g ( 用25g鮮奶混合酵母)

8.湯種                      120 g

9. 牛油溶液             30 g (約開機後10分鐘，才加入)

10.  全蛋液               半隻  (用作塗飽面)

11. 紅莓乾              1杯 (可隨個人口味)

做法：

--- 湯種做法：

1. 把高筋粉放入鮮奶及水，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大

     約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可

     用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 麵包做法：

1. 把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料，然

    後放下乾的材料)：鮮奶(100g)，湯種，蛋汁，鹽，糖

    ，奶粉，高筋粉，最後放己發好酵母。

    * ( 將微暖鮮奶(25g)加入酵母混合一起，靜置5-10分

         鐘後出現泡沫，便是己發好酵母)。

        我習慣預先將發好酵母再加入麵包機內。

 2. 將所有材料倒好，選擇麵包機的dough功能，材料

     拌勻至成為麵糰(約開機後10分鐘左右)，就放進已

     溶解的牛油，繼續拌勻，直至麵包機停機，便可。

3. 從麵包機取出麵糰，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後

    將麵糰放入器皿內蓋上蓋，室溫靜置 15分鐘。

4. 將麵糰搓出想做形狀(做形)，放在焗盤上，預熱焗爐

     120°F ，然後放入焗爐暖15-20分鐘或發大兩倍後，

    便取出，塗上蛋汁，再預熱焗爐350°F ，焗15-20

    分鐘，便可。

--- 辮子麵包做形做法：

1. 此份量可分成12個麵糰(每個60g)，每個辮子包用

    3個麵糰。將每個麵糰搓成長條，長度要一致，

     尾要搓尖，壓緊頭部，造成辮子。頭尾收口向下壓

     好。便可。

*麵包機
: Black & Decker  Model No: B2200

            

* 此食譜參考 : 簡易食譜