每個腸仔飽份量 : 60 g , 以下份量可做12個
材料:
---湯種材料: (120 g)
1.高筋粉 20 g
2.水 50 g ( 我無用水)
3.鮮奶 50 g (我全部用咗100 g skim milk)
---麵包材料:(此份量可做12個)
1. 高筋粉 350 g2. 砂糖 55 g
3. 鹽 5 g
4. 奶粉 7 g ( 我用咗skim milk powder )
5. 乾酵母 2茶匙
6. 全蛋液 56 g (我用咗1隻大蛋 )
7. 鮮奶 125 g ( 用25g鮮奶混合酵母)
8. 湯種 120 g
9. 牛油溶液 30 g (約開機後10分鐘,才加入)
10. 全蛋液 半隻 (用作塗飽面)
10. 全蛋液 半隻 (用作塗飽面)
10. 腸仔 12條
做法:
--- 湯種做法:
1. 把高筋粉放入鮮奶及水,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大
約叮咗3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。可
用食物溫度計量度溫度,待涼備用。
--- 麵包做法:
1. 把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然
後放下乾的材料):鮮奶(100g),湯種,蛋汁,鹽,糖
,奶粉,高筋粉,最後放己發好酵母。
* ( 將微暖鮮奶(25g)加入酵母混合一起,靜置5-10分
鐘後出現泡沫,便是己發好酵母)。
我習慣預先將發好酵母再加入麵包機內。
2. 將所有材料倒好,選擇麵包機的dough功能,材料
拌勻至成為麵糰(約開機後10分鐘左右),就放進已
溶解的牛油,繼續拌勻,直至麵包機停機,便可。
3. 從麵包機取出麵糰,用手按壓麵糰,擠出空氣,然後
將麵糰放入器皿內蓋上蓋,室溫靜置 15分鐘。
4. 將麵糰搓出想做形狀(做形),放在焗盤上,預熱焗爐
120°F ,然後放入焗爐暖15-20分鐘或發大兩倍後,
便取出,塗上蛋汁,再預熱焗爐350°F ,焗12-15
分鐘,便可。
---四瓣形腸仔飽做形做法:
1. 取出60g 麵糰,擀成橢圓形,放入腸仔,捲成圓筒形
,用刀平均直切3刀,不可切斷,切口向外交錯彎折
,形成十字狀葉形,便可。
*麵包機 : Black & Decker Model No: B2200
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