2013年3月10日 星期日

腸仔飽(四瓣形)---湯種(麵包機)



腸仔飽(四瓣形)---湯種(麵包機) 

每個腸仔飽份量 : 60 g , 以下份量可做12
材料:
---湯種材料: (120 g)
1.高筋粉                 20 g
2.                         50 g ( 我無用水)
3.鮮奶                     50 g (我全部用100 g skim milk)


---麵包材料:(此份量可做12)
1. 高筋粉                 350 g
2. 砂糖                     55 g
3.                          5 g
4. 奶粉                     7 g ( 我用skim milk powder )
5. 乾酵母                 2茶匙
6. 全蛋液                 56 g (我用1隻大蛋 )
7. 鮮奶                     125 g ( 25g鮮奶混合酵母)
8. 湯種                     120 g
9. 牛油溶液             30 g (約開機後10分鐘,才加入)
10. 全蛋               半隻  (用作塗飽面)
10. 腸仔                   12


做法:
--- 湯種做法:
1. 把高筋粉放入鮮奶及水,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大
    約叮咗3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。可
    用食物溫度計量度溫度,待涼備用。


--- 麵包做法:
1. 把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然
    後放下乾的材料)鮮奶(100g),湯種,蛋汁,鹽,糖
    ,奶粉,高筋粉最後放己發好酵母。
    * ( 將微暖鮮奶(25g)加入酵母混合一起,靜置5-10
         鐘後出現泡沫,便是己發好酵母)
        我習慣預先將發好酵母再加入麵包機內。

 2. 將所有材料倒好,選擇麵包機的dough功能,材料
     拌勻至成為麵糰(約開機後10分鐘左右),就放進已

     溶解的牛油,繼續拌勻,直至麵包機停機,便可。

3. 從麵包機取出麵糰,用手按壓麵糰,擠出空氣,然後
    將麵糰放入器皿內蓋上蓋,室溫靜置 15分鐘。

4. 將麵糰搓出想做形狀(做形),放在焗盤上,預熱焗爐
     120°F ,然後放入焗爐暖15-20分鐘或發大兩倍後,
    便取出,塗上蛋汁,再預熱焗爐350°F ,焗12-15
    分鐘,便可。


---四瓣形腸仔飽做形做法:
1. 取出60g 麵糰,擀成橢圓形,放入腸仔,捲成圓筒形
    ,用刀平均直切3刀,不可切斷,切口向外交錯彎折
   ,形成十字狀葉形,便可。








*麵包機 : Black & Decker  Model No: B2200





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