腸仔飽(四瓣形)---湯種(麵包機)

腸仔飽(四瓣形)---湯種(麵包機) 

每個腸仔飽份量 : 60 g , 以下份量可做12個
材料:
---湯種材料: (120 g)
1.高筋粉                 20 g
2.水                         50 g ( 我無用水)
3.鮮奶                     50 g (我全部用咗100 g skim milk)

---麵包材料：(此份量可做12個)

1. 高筋粉                 350 g
2. 砂糖                     55 g

3. 鹽                         5 g

4. 奶粉                     7 g ( 我用咗skim milk powder )

5. 乾酵母                 2茶匙

6. 全蛋液                 56 g (我用咗1隻大蛋 )

7. 鮮奶                     125 g ( 用25g鮮奶混合酵母)

8. 湯種                     120 g

9. 牛油溶液             30 g (約開機後10分鐘，才加入)
10. 全蛋液               半隻  (用作塗飽面)

10. 腸仔                   12條

做法：

--- 湯種做法：

1. 把高筋粉放入鮮奶及水，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大

    約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可

    用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 麵包做法：

1. 把材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料，然

    後放下乾的材料)：鮮奶(100g)，湯種，蛋汁，鹽，糖

    ，奶粉，高筋粉，最後放己發好酵母。

    * ( 將微暖鮮奶(25g)加入酵母混合一起，靜置5-10分

         鐘後出現泡沫，便是己發好酵母)。

        我習慣預先將發好酵母再加入麵包機內。

 2. 將所有材料倒好，選擇麵包機的dough功能，材料

     拌勻至成為麵糰(約開機後10分鐘左右)，就放進已

     溶解的牛油，繼續拌勻，直至麵包機停機，便可。

3. 從麵包機取出麵糰，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後

    將麵糰放入器皿內蓋上蓋，室溫靜置 15分鐘。

4. 將麵糰搓出想做形狀(做形)，放在焗盤上，預熱焗爐

     120°F ，然後放入焗爐暖15-20分鐘或發大兩倍後，

    便取出，塗上蛋汁，再預熱焗爐350°F ，焗12-15

    分鐘，便可。

---四瓣形腸仔飽做形做法：

1. 取出60g 麵糰，擀成橢圓形，放入腸仔，捲成圓筒形

    ，用刀平均直切3刀，不可切斷，切口向外交錯彎折

   ，形成十字狀葉形，便可。

*麵包機 : Black & Decker  Model No: B2200