2013年1月30日 星期三

黃金奇異果慕絲蛋糕(蛋糕底)



黃金奇異果慕絲蛋糕(蛋糕底)

材料 :  (size : 6吋蛋糕)
--- 清蛋糕材料 :  (海綿蛋糕全蛋法 )
1. 雞蛋                  4 ( 我用咗3隻大蛋,放室溫)
2. 砂糖                  75 g  ( 我用咗80g)
3. 低筋麵粉         80 g 
4. 冇鹽牛油         30 g ( 溶液)


--- 黃金奇異果慕絲材料 :
1. 黃金奇異果茸         120 g    
2. 黃金奇異果粒         80 g
3 砂糖                           45 g
4. 淡忌廉                     130 g  (我用咗現成忌廉whipping topping)
5.  魚膠粉                    8 g 
6.                             50 g ( 我將水改為黃金奇異果汁)


------ 餅面裝飾材料 :
1. 黃金奇異果汁         70g
2. 魚膠粉                      2 g 
3. 黃金奇異果             6


做法 :
--- 清蛋糕做法 :
1. 先用打蛋器將雞蛋 及糖打起至奶黃色忌廉狀
     (我將糖分兩次落)

2. 將麵粉篩入輕輕拌勻 (我將麵粉分三次落)

3. 將溶化牛油慢慢加入拌至均勻

4. 倒入已鋪牛油紙之7吋焗模內,以175°C23
     -25分鐘 ( 6吋焗模,以360°F28分鐘)

5. 焗熟後馬上取出脫模


---黃金奇異果慕士做法 :
1. 魚膠粉加黃金奇異果汁拌勻, 用熱水座溶備用。

2. 將糖分2次加入淡忌廉內打起約六成備用。

3. 將黃金奇異果120 g用攪拌機打成,與切好黃金
    奇異果粒80g放入大碗內拌勻,快手將魚膠水倒入
    拌勻。

4. 最後, 將巳打起的忌廉加入黃金奇異果糊內拌勻備用。


---黃金奇異果汁慕士蛋糕做法
1. 將清蛋糕面及底層片去不要,再橫切3 (只用2
    ) (但我只用咗1)可將蛋糕邊修剪約2cm
    (我沒有將蛋糕邊修剪,完整地放) 一片蛋糕在模
    內,倒入全部慕士餡在蛋糕上,掃平慕士餡後,放
    入雪櫃3-4小時即成。


--- 餅面裝飾做法
1. 待慕士餡雪好後,然後將黃金奇異果汁加魚膠粉拌
    勻,然後用熱水座溶,, 平均傾在餅面上, 放入雪
    1小時,取出先設計餅面裝飾(我放上6片黃金
    異果),便可。

*此食譜參考 : 為食貓  &  韋太









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