蒜蓉豆豉蒸黑魚Steamed Black Cod with Black Bean and Garlic Sauce

蒜蓉豆豉蒸黑魚Steamed Black Cod with Black 

Bean and Garlic Sauce

材料   :

1. 新鮮黑魚扒       約1磅

2. 蒜蓉             1湯匙

3. 豆豉             2湯匙

4. 油                2湯匙

調味料 : 
--- 自家蒸魚豉油

1. 生抽                 2湯匙

2. 水                   2湯匙

3. 老抽                 1湯匙  

4. 黃糖                 1湯匙

5. 胡椒粉               少許

 

做法:

1. 將黑魚扒清洗乾淨，用廚紙抹乾魚身，放在蒸碟上。

   備用。

2. 將豆豉用清水浸5分鐘至軟，瀝乾水份，用湯匙壓扁

        碎。備用。

3. 用中火下油鑊加入蒜茸及豆豉碎爆香，加入做法(1)，

        黑魚扒上。備用。

4. 將清水及蒸架放在蒸鑊內，開大火煲滾，水滾後，即

       把魚連碟放入鑊 內，蓋上鑊蓋大火蒸5-7分鐘至熟。

5. 趁著蒸魚時，將自家蒸魚豉油調味料(1-5)拌勻，用

        微波爐叮熱成為蒸魚豉油，備用。 

6. 用另外乾淨鑊，燒熱2湯匙油，熄火。備用。

7. 將魚蒸熟後，淋上熱油及蒸魚豉油。便可。          

* 魚蒸所用時間視乎魚重量及火力大小，每家煮食爐

    火力各有不同，有需要自行調教。