迷你咸牛肉薯蓉包 (液種
/ 波蘭種) (廚師機) Mini
Corned Beef
& Mashed Potato Buns With Poolish
(Stand Mixer)
材料: (以下份量可做15個包@約40g+餡料20g。)
--- 液種 / 波蘭種材料: (180g)
1. 中筋麵粉 90g (all-purpose flour)
2. 室溫清水 90ml
3. 乾酵母 ⅛ 茶匙
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
---迷你咸牛肉薯蓉包材料：
* 液體份量 : (112ml)
a. 暖鮮奶 82ml
b. 蛋汁 30ml
*雞蛋1隻連殼63g，去殼淨蛋汁55 ml拂勻，分成
2份 (30ml--麵包(液體份量)及22ml--塗包面)
*因應雞蛋重量自行調教液體份量。
* 迷你咸牛肉薯蓉包份量：
1. 暖鮮奶 82ml (液體份量)
2. 乾酵母 1¼茶匙
3. 蛋汁 30ml (液體份量)
4. 中筋麵粉 225g (all-purpose
flour)
5. 液種
/ 波蘭種 180g
6. 砂糖 40g
7. 鹽 ¼茶匙
8. 室溫無鹽牛油 22g (拌成麵糰，才加入)
9. 蛋汁 22ml (用作塗飽面)
10. 香草碎
適量
(灑包面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
---迷你咸牛肉薯蓉包餡料材料 :
1. 薯仔 (細 ) 3 個 (去皮淨肉200g)
2. 研磨黑胡椒碎 少許
3. 鹽 少許
4. 鮮奶 30gml
5. 室溫無鹽牛油 20g
6. 芝士粉 少許
7. 罐頭咸牛肉 100g
8. 香草碎
適量
做法 :
--- 液種
/ 波蘭種做法：
1. 將麵粉、酵母拌勻，加入室溫清水一同拌勻，蓋上
保鮮紙，(室溫27ºC以下)放室溫30分鐘後，放入
雪櫃冷凍12小時以上，便可使用。(要24小時內
使用)
* (室溫27ºC以上)不用放室溫，直接放入雪櫃冷凍。
* 液種/波蘭種使用時不用放室溫，直接從雪櫃取出
放
入 麵包材料內。
* 雪櫃=Refrigerator
--- 迷你咸牛肉薯蓉包餡料做法 :
2. 將薯仔去皮用水沖洗，切丁粒放入玻璃器皿內，加
入胡椒碎、鹽、鮮奶拌勻，放入微波爐 叮 2分鐘(分
開2次叮，每次叮1分鐘)後，用用壓薯蓉器壓成蓉，
趁熱加入牛油、芝士粉及咸牛肉拌勻，最後加入香
草碎一同拌勻，分成15份搓成小球狀，每份約20g。
便可，備用。
--- 迷你咸牛肉薯蓉包做法：
3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加
入乾酵母、蛋汁。再加入中筋麵粉、液種/波蘭種、
砂糖及鹽。用stir速及dough hook 先打1分鐘，
讓材料混 合一起，轉用 2 速再打2-3分鐘，成為初
步麵糰後，加入室溫牛油再打8分鐘，或dough
hook不黏著麵糰，便可。
4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成
圓球
形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐
120°F/ 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍
後，備用。 (第一次發酵)
5. 將第一次發酵麵糰，分成 15個小球，約40g，搓
成小圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱
焗爐120°F
/ 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備
用。(第二次發酵)
6. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將20g餡料
放麵糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，放
在已鋪底紙焗盤上，預熱焗爐120°F/48°C，熄火
放入焗爐暖15 分鐘，備用。(第三次發酵)
7. 第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上香草碎。再
預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗11-13分鐘
後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調
整。
* Kitchen
Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head
Stand Mixer
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