方型雙色抹茶椰絲紅豆麵包吐司(湯種) (廚師機)
Matcha
Coconut Shredded Red Bean Swirl
材料:
--- 湯種材料: (60g)
--- 湯種材料: (60g)
1. 中筋麵粉
10g (all-purpose flour)
2. 鮮奶
50 g
*中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
---方型雙色抹茶椰絲紅豆麵包吐司材料：
1. 暖鮮奶 60ml
2. 乾酵母
1茶匙
3. 湯種
60 g
4. 蛋汁
34ml
5. 中筋麵粉
175 g (all-purpose flour)
6. 砂糖 20 g
7. 鹽 ⅛茶匙
8. 室溫無鹽牛油
15 g (拌成麵糰，才加入)
9. 蛋汁 10ml (用作塗飽面)
10. 室溫無鹽牛油 少許(塗吐司模)
11. 抹茶粉 7g (抹茶麵糰使用)
* 中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
* 雞蛋1隻連殼51g，去殼淨蛋汁44ml拂勻，分成2
份 (34ml--麵包(液體份量)、10ml--塗包面。
--- 方型雙色抹茶椰絲紅豆麵包吐司餡料 :
1. 自家制紅豆蜜 50g
2. 無糖椰絲 20g
用具 :
1. 5吋(長) X 4¾吋(闊) X 4½吋(高)
12.2cm(長) X11.8cm(闊) X10.8cm(高)
麵包/吐司模連蓋 1個
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢
叮，大約叮咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至
150° F / 65°C，便可。可用食物溫度計量度溫
度，待涼。備用。
--- 方型雙色抹茶椰絲紅豆麵包吐司餡料做法：
2. 自家制紅豆蜜做法。
--- 方型雙色抹茶椰絲紅豆麵包吐做法：
3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，
加入乾酵母、湯種及蛋汁 ，再加入中筋麵粉、砂
糖及鹽。用stir 速及dough hook 先打1分鐘，
讓材料混合一起，轉用2 速再打2-3分鐘，成為
初步麵糰後加入室溫牛油再打8分鐘或dough
hook不黏著麵糰，取出麵糰分成兩份(約190g及
180g
)，取出190g麵糰用保鮮紙蓋好。將180g
麵糰，加入抹茶粉，再用2速再打3 - 5分鐘至
抹茶粉完全混合成抹茶麵糰，取出便可。
4. 將拌勻(兩色)麵糰各自取出，用手按壓麵糰，擠出
空氣，搓成圓球收口向下，然後分別放入各自器
皿內用保鮮紙蓋好。預熱焗爐120°F / 60°C，熄
火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。
(第一次發酵)
5. 將第一次發酵(兩色)麵糰各取出，各自用棍轆成長
方形 (約18吋X 2吋)，將抹茶綠色放在白色上面
，將紅豆蜜餡料平均放抹茶綠色麵糰上及灑上椰絲
，捲成卷筒形，捏實收口向下，放在己掃油吐司模
內，預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30
分鐘， 備用。(第二次發酵)
6. 將第二次發酵麵糰取出，塗上蛋汁後，再預熱焗
爐350°F / 180°C，放入焗爐焗28-30分鐘後，
熄火再暖2分鐘，出爐後立即脫模。放在鐵架上
待完全涼透後，便可切成片裝麵包 / 吐司。
* 因應吐司大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己
調整。
* Kitchen
Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head
Stand Mixer
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