黑糖珍珠奶茶凍 Brown Sugar Bubble Tea Pudding
材料 : 可做8樽120ml容量玻璃乳酪 玻璃樽
1. 無糖港式熱奶茶 100ml+ 650ml
2. 魚膠粉 14g
3. 砂糖 60g
4. 黑珍珠粉圓 100g
5. 清水 300ml
6. 黑糖 20g (brown sugar)
7. 黑蜜糖漿 15g (molasses)
8. 清水 100ml
* 無糖港式熱奶茶=現成茶餐廳跟餐外買無加糖港式
熱奶茶。
用具:
1. 玻璃乳酪玻璃樽 8樽(120ml容量)
做法 :
--- 奶茶凍做法 :
1. 將100 ml港式奶茶放在器皿內,加入14g魚膠粉
拌勻,然後用熱水隔著器皿座至溶解成為魚膠液,
備用。
2. 將650ml港式奶茶放在器皿內,加入60g砂糖拌
勻,放入微波爐叮20-30秒至砂糖溶解。備用。
3. 將做法(2),加入做法(1) ,快手拌勻,然後倒入模
內(每個玻璃樽倒入約100ml份量),隔去表面氣泡
。放入雪櫃雪至凝固,便可。
--- 黑糖珍珠做法 :
4. 預備平底煲加入300ml清水,用大火滾後,放入
100g珍珠粉圓,一邊煮一邊攪拌,防止珍珠痴底
,直至珍珠浮起,轉細火後,再煮多20-25分鐘後
,熄火蓋上蓋,焗30分鐘,最後將煮好珍珠,用
飲用水過冷河。備用。
(有需要請參考珍珠粉圓盒內煮法)
5. 預備平底煲加入100ml清水、黑糖及黑蜜糖漿,
用中火煮滾後,加入做法(4)煮好珍珠,轉細火煮
5-8分鐘,至黑糖漿濃稠,便可。
6. 將已雪至凝奶茶凍,加入黑糖珍珠及黑糖漿於奶
茶凍表面,一同食。
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