鮮蝦韭菜煎餅 Pan Fried Shrimp & Chives Cake

鮮蝦韭菜煎餅 Pan Fried Shrimp & Chives Cake

材料 :
1. 急凍中型去頭虎蝦       200g

2. 韭菜                            100g

3. 粟/生粉                        2湯匙

 

調味料 :

1. 雞粉                            1茶匙

2. 研磨黑胡椒粉              少許

3. 蛋白                             2湯匙

 

 

做法 :

1. 將蝦解凍去殼、去腸。用冷水沖洗乾淨，印乾水份

   。用刀背將蝦壓扁，再用刀剁碎蝦肉，加入調味料

   ，以順時針方向拌勻，然後用匙羹 (畢)入蝦肉，逐

    羹逐羹撻成起膠狀態，成為蝦膠。放入雪櫃醃30

    分鐘，備用。 

2. 將韭菜洗淨，瀝乾水份切碎粒，備用。

3. 將蝦膠及韭菜粒拌勻，加入粟/生粉拌勻，備用。 

4. 將平底鑊用中火加熱加入適量油，放入做法(3)，

    壓成扁平圓餅，煎至外表金黃，至熟透便可。