酥炸鳳尾蝦球 Crispy Deep Fried Shrimp Balls

酥炸鳳尾蝦球 Crispy Deep Fried Shrimp Balls

材料 : (此份量可做16鳳尾蝦球)
1. 急凍中型去頭白蝦    1磅
2. 鹽                             少許(沖洗急凍蝦)
3. 粟粉                          少許(沖洗急凍蝦)

4. 泰式甜雞醬               少許

 

調味料 :

1. 鹽                          少許

2. 研磨胡椒粉            少許

 

油炸粉漿材料 :

1. 雞蛋                    1隻

2. 粟粉                    10g

3. 中筋麵粉             10g

4. 麵包糠                100g    

5. 芥花子煮食油     150-200ml (視乎炸鍋大小)  

 

做法 :

1. 將蝦解凍去殼(保留蝦尾及前一節蝦殼)、去腸。加

    入鹽、粟粉拌勻，用冷水沖洗乾淨，印乾水份。

    備用。 

2. 將蝦頭起計第三節蝦肉切一刀，分成蝦頭肉及蝦尾

    肉，餘下來的蝦頭肉做蝦膠。蝦尾肉加入調味料拌

    勻，放入雪櫃醃20-30分鐘。蝦膠用刀背將蝦壓扁

   ，再用刀剁碎蝦肉，加入調味料，以順時針方向拌

    勻，放入雪櫃醃20-30分鐘。備用。

   * 整咗16個鳳尾蝦球，餘下蝦肉全部用作做蝦膠。

3. 將做法(2) 蝦膠，用匙羹 (畢)入20 g蝦膠包入蝦尾

    成球狀，成為鳳尾蝦球，放入雪櫃醃15分鐘。備

    用。 

--- 油炸粉漿做法 :

4. 預備兩個器皿，第一個器皿加入雞蛋、粟粉及麵粉

    一同拂勻，成為油炸粉漿。另一個器皿加入麵包糠

    。備用。

5. 將做法(3) 鳳尾蝦球，逐件先放入油炸粉漿內，將蝦

    膠部份平均沾滿薄薄粉漿，然後再放入麵包糠內，

    平均沾滿麵包糠，輕輕按實麵包糠，放在碟上定型

    10分鐘，備用。 

6. 用中火燒熱油約150°C / 300 °F或冒出小泡，放入

    做法(5)，油炸1-2分鐘直至轉為金黃色的時候，撈

    起瀝乾油份。然後上碟，便可趁熱食。

   * 蘸點泰式甜雞醬，與酥炸鳳尾蝦球一齊食。  

* 因應酥炸鳳尾蝦球大小厚薄，有需要自行調教油炸

      所需時間及溫度。