50%全麥粉黑蜜糖提子包 (湯種) (廚師機)
50% Whole
Wheat Flour Molasses Raisin Bun With
材料 :
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉 15g (all-purpose flour)
2. 鮮奶 75g
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
---50%全麥粉黑蜜糖提子包材料：
1. 室溫飲用水 50 ml
2. 黑蜜糖 15 ml
3. 暖鮮奶 45ml
4. 乾酵母 1½茶匙
5. 湯種 90 g
6. 蛋汁 25ml
7. 中筋麵粉 135g (all-purpose flour)
8. 全麥粉 135g (whole wheat flour)
9. 黑糖 35g
10. 鹽 ½茶匙
11. 室溫無牛油鹽 25g (拌成麵糰，才加入)
12. 蛋汁 20ml (用作塗包面)
13. 無糖提子乾 少許 (用作花型提子包)
*中筋麵粉(all-purpose flour)可改用高筋麵粉。
*雞蛋隻1連殼53g，去殼淨蛋汁45ml拂勻，分成
2 份 (25ml--麵包(液體份量)、20ml--塗包面及)
用具 :
1. 6吋直徑圓形錫紙模 1個
2. 9"
X 9" 方形焗模 1個
做法 :
--- 湯種做法：
1. 將中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，
約叮咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至150° F
/ 65°C ，便可。可用食物溫度計量度溫度，待涼
備用。
--- 黑蜜糖水用法：
2. 將室溫飲用水+黑蜜糖拌勻。備用。
--- 50%全麥粉黑蜜糖提子包做法：
3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加
入 乾酵母、湯種、黑蜜糖水、蛋汁，再加入中筋
麵粉、全麥粉、黑糖、鹽。用stir速及 dough hook
先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打1 – 2
分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打8分，最
後加入提子乾，再打2分鐘或dough hook不黏著麵
糰，便可。
4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓
球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F
/ 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備
用。(第一次發酵)
5. 將第一次發酵麵糰，分成 2份 ( 372g + 186g ) 。將
372g分成6份，每份約62g及1份 約186g，分別
搓成 6細及1
大及球形收口向下，再放入器皿內蓋上
蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分
鐘，備用。 (第二次發酵)
6. 將第二次發酵麵糰，將6細球形再次搓成小球圓形
收口向下， 放在已放底紙圓形錫紙模上，再將1 大
球形，用麵棍轆成長方形，捲成長卷狀，壓緊收口向
下，放在已放底紙方形焗模內，預熱焗爐 120°F
/
48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。
(第三次發酵)
7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁。再預熱焗爐
350°F / 180°C，放入焗爐錫紙模焗14分鐘後，出
爐放上架待涼。另外方形焗模繼續再焗多6分鐘後，
熄火暖2分鐘，出爐放在鐵架上待完全涼透後，切成
片裝。便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調
整。
* Kitchen
Aid Stand Mixer Model :
Kitchen
Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand
Mixer
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