迷你亞麻籽粉芝士午餐肉包 (湯種) (廚師機) Mini Cheese and Spam Flaxseed Bun With Water Roux (Stand Mixer)

迷你亞麻籽粉芝士午餐肉包 (湯種) (廚師機)

Mini Cheese and Spam Flaxseed Bun With Water

Roux (Stand Mixer)

材料 : (此份量可做15個包，37g麵糰+約9g餡料)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

  

---迷你亞麻籽粉芝士午餐肉包材料：

1. 暖鮮奶                        90ml

2. 乾酵母                        1½茶匙

3. 湯種                            90 g

4. 蛋汁                            30ml

5. 中筋麵粉                     260g (all-purpose flour)

6. 亞麻籽粉                     10 g (flaxseed flour) 

7. 砂糖                            20 g

8. 鹽                                ½茶匙

9. 室溫牛油                     25g (拌成麵糰，才加入)

10. 蛋汁                          23ml (用作塗飽面)

11. Mozzarella芝士絲    少許 (用作灑飽面) 

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* 雞蛋隻1連殼61g，去殼淨蛋汁53ml拂勻，分成2

  份 (30ml--麵包(液體份量)、23ml--塗包面。 

  

--- 餡料份量 :

1. 午餐肉                      1罐 (切成 5片長方形片)

2. Mozzarella芝士絲    少許

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大

    約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。

    可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 餡料做法 :

2. 將午餐肉切成 5片長方形，再將每片長方形平均切成 

    3份，合共15片，將午餐肉落鑊用細火 (不用加油略 

    煎兩面。備用。(相片有顯示)

--- 迷你亞麻籽粉芝士午餐肉包做法 :

3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入

    乾酵母、湯種及蛋汁 ，再加入中筋麵粉、亞麻籽粉、

    砂糖及鹽 。用stir 速及dough hook 先打1分鐘， 讓

    材料混合一起，轉用2 速再打2-3分鐘，成為初步麵

    糰後加入室溫牛油再打10 分鐘。便可。

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓

    球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F

     / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備

    用。(第一次發酵)

5. 將第一次發酵麵糰分成15個小球約36g，搓成小圓球

    形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F /

    48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。

    (第二次發酵)

6. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成橢圓形，放上芝士絲  

    及1 片午餐肉，包成長方形收口向下，放在已鋪底紙

    焗盤上，預熱焗爐120°F/48°C，熄火放入焗爐暖15

    分鐘，備用。(第三次發酵) 

7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上芝士絲。再

    預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗11-13分鐘後，

    熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

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