滷水拼盤(金錢牛肚、白蘿蔔、雞蛋、豆腐) Marinade Platter (Braised Beef Honeycomb Tripe, White Radish, Egg, Tofu)

滷水拼盤(金錢牛肚、白蘿蔔、雞蛋、豆腐)

Marinade Platter (Braised Beef Honeycomb Tripe,

White Radish, Tofu)

材料：

1. 急凍(金錢/蜂巢) 牛肚   2磅

2. 白蘿蔔                         350g

3. 雞蛋                             2隻

4. 硬豆腐                         1 磚

5. 鹽                                2茶匙(用作洗牛肚)

6. 白醋                             1湯匙(用作洗牛肚)

7. 廚酒(花雕)                   1湯匙 (用作汆水牛肚)

8. 青蔥                             2棵(用作汆水牛肚)                              

9. 薑                                3 - 4片(用作汆水牛肚)

10. 冰糖                           少許 (用作煮白蘿蔔) 

 

自家滷水汁:

1. 生抽                     150g 

2. 老抽                      50g 

3. 花雕酒                  2 湯匙

4. 清水                      2公升 

5. 八角                      5粒

6. 花椒                      ½ 湯匙 

7. 月桂葉                  5片

8. 草果                      3粒 

9. 甘草片                   3片 

10. 冰糖                     50g   

11. 舊滷水汁             2公升

*舊滷水汁 =之前剩餘滷水汁 

 (可將剩餘滷水汁隔去雜質，放入玻璃器皿內封存好

  ，放入雪櫃雪可保存。可留作下次用。用2-3次後，

    就要加入新的香料及適量的調味料，確保滷汁濃郁

    鮮香。)

 

做法 :

1. 預先將急凍金錢肚解凍，用清水洗淨。備用。 

2. 將金錢肚內、外用鹽及白醋徹底擦乾洗淨多次，去除

   金錢肚內多餘油騷味，再用清水沖淨，去掉去多餘的

   筋膜。備用。

3. 將做法(2)，凍水放入青蔥、薑片及廚酒加入金錢肚

   ，大火煲滾汆水5分鐘，熄火焗5分鐘，取出金錢肚

    再用清水沖淨。備用。 

4. 將白蘿蔔去皮，滾刀切件洗淨。將切好白蘿蔔，中火

    下油落鑊，加入清水100ml 及冰糖蓋上蓋煮滾5分

    鐘後，熄火焗10分鐘，用筷子插入白蘿蔔，表示白

    蘿蔔已熟。備用。 

5. 將雞蛋同冷水一同放入煲內，用大火煮約5分鐘後，

    熄火焗10分鐘，取出用冷水略浸15分鐘，最後剝去

    蛋殼。備用。

6.  將硬豆腐洗淨，印乾水份，切成小件。備用。

7. 將自家滷水汁材料及舊滷水汁，加入煲內 ，用大火煮

    滾滷水汁，加入做法 (3)，蓋上蓋煮滾滷水汁，轉中

    火煮30分鐘，將金錢肚反轉再煮30分鐘，待金錢肚

    上色後，加入做法(4-6) 轉小火再煮20分鐘，熄火焗

     15分鐘。備用。

             *因應金錢肚大小厚薄，有需要自行調教煮食爐火及

       所需時間。(時間按喜好的軟、韌度調較)

8. 最後，將金錢肚切條狀，白蘿蔔、雞蛋及豆腐放上碟

    內，加入少許滷水汁。便可。

* 可將剩餘滷水汁隔去雜質，放入玻璃器皿內封存好，
   放入雪櫃雪可保存。可留作下次用。用2-3次後，就
   要加入新的香料及適量的調味料，確保滷汁濃郁鮮香。