50%全麥粉洋蔥碎芝士軟包(湯種) (廚師機) 50% Whole Wheat Minced Onion Cheese Soft Bun With Water Roux (Stand Mixer)

50%全麥粉洋蔥碎芝士軟包(湯種) (廚師機)

50% Whole Wheat Minced Onion Cheese Soft Bun 

With Water Roux (Stand Mixer)

材料 : (此份量可10個包，55g麵糰)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 50%全麥粉洋蔥碎芝士軟包材料:

1. 暖鮮奶                   90ml   

2. 乾酵母                   1½茶匙

3. 湯種                       90g   

4. 蛋汁                       38ml

5. 中筋麵粉                125g (all-purpose flour)   

6. 全麥粉                    125g (whole wheat flour) 

7. 芝士粉                     30g (parmesan cheese powder)

8. 砂糖                        15 g  

9. 鹽                           ¼茶匙  

10. 室溫無鹽牛油         25g (拌成麵糰，才加入)  

11. 蛋汁                       14ml (用作塗飽面)

12. 乾洋蔥碎                適量(用作灑包面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* 雞蛋1隻連殼60g，去殼淨蛋汁52ml拂勻，分成

   2份 (38ml--麵包(液體份量)、14ml--塗包面。 

--- 50%全麥粉洋蔥碎芝士軟餡料材料 :

1. 室溫無鹽牛油         30g

2. 新鮮青蔥                30g (切碎)

3. 乾洋蔥碎                30g

4. 芝士粉                    20g

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大

    約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。

    可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 50%全麥粉洋蔥碎芝士軟包餡料做法 :

2. 將室溫無鹽牛油、青蔥碎、乾洋蔥碎及芝士粉，一同

    拌勻，蓋上保鮮紙放入雪櫃雪30分鐘，備用。  

--- 50%全麥粉洋蔥碎芝士軟包做法 :

3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入  

    乾酵母、湯種及蛋汁 ，再加入中筋麵粉、全麥粉、芝

    士粉、砂糖及鹽 。用stir 速及dough hook 先打1分

    鐘，讓材料混合一起，轉用2 速再打2-3分鐘，成為

    初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或dough hook

    不黏著麵糰，便可。

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓

    球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F

     / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備

    用。(第一次發酵)

5. 將第一次發酵麵糰分成 10個小球約55g，搓成小圓 

    球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐

    120°F /48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。    

    (第二次發酵)      

6. 將第二次發酵麵糰10個小球麵糰，用麵棍轆成橢圓  

    形 ，捲成長卷筒形，捏實收口向下，放在已鋪底紙

    焗盤上， 預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖8

    分鐘，然後取出在麵糰表面上用較剪於中央位置剪出

    直線(頭尾不要剪斷)，再放在焗盤上暖7分鐘，備用。

    (第三次發酵)

7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，再塗上做法(2)

    餡料在中央位置，灑上乾洋蔥碎。再預熱焗爐350°F

     / 180°C，放入焗爐焗13 - 15分鐘後，熄火再暖 2

    分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

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