黑芝麻粉戚風蛋糕--6吋圓形活動底模 Black Sesame Powder Chiffon Cake

黑芝麻粉戚風蛋糕--6吋圓形活動底模
Black Sesame Powder Chiffon Cake

材料  :

1. 蛋黃                   3隻

2. 葡萄籽油           30ml

3. 鮮奶                  40g

4. 中筋麵粉           45g (all-purpose flour) 

5. 粟粉                  5g

6. 無糖黑芝麻粉   10g (sugar free black sesame powder)                     

7. 蛋白                  3隻

8. 砂糖                  60g              

   * 可將中筋麵粉(all-purpose flour) 改用低筋麵粉。

   * 雞蛋每隻連殼重63g (放室溫)

用具 :

1. 6吋圓形活動底模         1個

 

做法 :

1. 將3隻雞蛋預早分成3隻蛋黃及3隻蛋白，黃蛋放入

    普通器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

2. 將3隻蛋黃拌勻後，加入葡萄籽油一同拌勻， 再加鮮

    奶入拌勻，最後加入已過篩麵粉、粟粉及黑芝麻粉一

    同拌勻，成為黑芝麻粉蛋黃麵糊，備用。 

3. 將3隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire

    whisk先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入60g

    砂糖再打4- 6分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用。

4. 將做法(3)，分2-3次加入做法(2)，輕手fold in 拌勻

    成柔軟綿密狀態。成為黑芝麻粉麵糊，備用。

5. 將做法 (4)，從高點的位置一口氣倒入蛋糕模內，輕

    力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。備用。

    * 不要在模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

6. 預熱焗爐180°C / 350°F ，全程焗40-45分鐘後取出，

    (插入牙簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表

    示已經焗好) 熄火立即出爐，輕力在檯上 ”鄧” 幾吓。

    倒扣完全待涼後便可脫模  。     

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調

  整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

  Mixer