250g方型提子方包 / 吐司 (湯種) (廚師機) 250g Square Raisin Bread With Water Roux (Stand Mixer)

250g方型提子方包 / 吐司 (湯種) (廚師機) 250g 

Square Raisin Bread With Water Roux (Stand Mixer)

--- 湯種材料: (42g)

1. 中筋麵粉                 7g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        35g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 250g方型提子方包 / 吐司材料：

1. 暖鮮奶                   50ml

2. 乾酵母                   ¾茶匙

3. 湯種                       42g

4. 蛋汁                       40ml

5. 中筋麵粉                135g (all-purpose flour)

6. 砂糖                        20g

7. 鹽                           ¼茶匙

8. 室溫無鹽牛油         13g (拌成麵糰，才加入)

9. 蛋汁                        10ml (用作塗飽面)

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* 雞蛋隻1連殼63g，去殼淨蛋汁55ml拂勻，分成2

  份 (25ml--麵包(液體份量)、30ml--塗包面。 

--- 餡料材料：

1. 無糖黑提子乾        50g (分3份)

 

用具 :

1. 5吋(長) X 4¾吋(闊) X 4½吋(高) 麵包/吐司模連蓋 1個

    12.2cm(長) X11.8cm(闊) X10.8cm(高)

  

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大

    約叮咗2 - 3次，每次約5 - 8秒，直至65°C，便可。

    可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 250g方型提子方包 / 吐司做法 :

2. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入

    乾酵母、湯種及 (雞蛋) 預先拌勻成蛋汁 (先加濕材料)

    ，再加入中筋麵粉、砂糖、鹽 ( 後加乾材料)。用stir

    速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉

    用2 速再打2-3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油

    再打10 分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。 

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓

    球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F

    / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備

   用。(第一次發酵) 

4. 將第一次發酵麵糰，分成 3份每份約113g，搓成圓

    球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐

    120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。

    (第二次發 酵) 

5. 將第二次發酵3份麵糰，各自用麵棍轆成長方形，平

    均灑上提子乾，捲成長卷狀，捏實收口向下，成為3

    條麵糰，編成辮子狀態，尾部及頂部收口向下，放在

    已掃油吐司模內。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入

    焗爐暖15分鐘，出爐備用。(第三次發酵) 

6.  將第三次發酵麵糰取出塗上蛋汁，預熱焗爐350°F

      /180°C，焗22 - 25分鐘後，熄火再暖2分鐘，便

     可出爐後立即脫模。放在鐵架上待涼透後，便可切

     片裝提子麵包/吐司。

* 因應吐司大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

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