紅豆沙椰奶凍 Red Bean &Coconut Milk Pudding

紅豆沙椰奶凍 Red Bean &Coconut Milk Pudding

材料 : 可做8樽120ml容量乳酪(優格) 玻璃樽

--- 紅豆水凍材料 :

1. 魚膠粉                    7g

2. 有甜味紅豆水         400ml + 50ml  

* 紅豆水即已煲好紅豆沙糖水隔去紅豆沙剩餘紅豆水。

* 紅豆水本身有甜味，不用加糖。如果用無糖紅豆水，

  自行調教甜味。

*自家制紅豆餡(紅豆水 / 紅豆蜜 / 豆沙蓉)做法  

---椰奶凍材料 : 

1. 魚膠粉                  7g

2. 椰奶                     380ml + 50ml  

3. 糖霜                     30g (icing sugar) 

 * 糖霜分量多少，因應椰奶可自行調教。

 

用具:

1. 乳酪(優格) 玻璃樽            8樽(120ml容量)

  

做法 :

---紅豆沙凍做法 :

1. 將50 ml紅豆水放在器皿內，加入魚膠粉拌勻，然後

    用熱水隔著器皿座至溶解成為魚膠液，備用。

 2. 預備一個量杯，加入400ml紅豆水，放入微波爐叮

    15-20分鐘至微暖。加入做法 (1) 魚膠液快手拌勻，

    然後倒入模內(每個玻璃樽倒入55ml份量)，隔去表

    面氣泡。放入雪櫃雪至凝固，便可。

    *紅豆水是從雪櫃取出，所以要放波爐叮叮暖。

 ---椰奶凍做法 :

3. 將50 ml椰奶放在器皿內，加入魚膠粉拌勻，然後

    用熱水隔著器皿座至溶解成為魚膠液，備用。

4. 預備一個量杯，加入380ml椰奶及糖霜拌勻，放入

    微波爐叮15-20分鐘至微暖。加入做法 (3) 魚膠液

    快手拌勻，然後倒入做法 (2)，已經雪至凝固紅豆沙

    凍模內 (每個玻璃樽倒入56ml份量)，隔去表面氣泡

    。放入雪櫃雪至凝固，便可。

5. 小樽內一層紅色55ml  (紅豆水凍)，一層白色56ml

    (椰奶凍)。總知每次加入一層前，必須確保上一層

     奶凍已經雪至凝固才可以加入。 

6. 將已雪至凝紅豆水椰奶凍，可加入紅豆粒及淡奶 /

    花奶(evaporated milk)於奶凍表面一同食。

    * 紅豆粒即已煲好紅豆糖水隔去紅豆水剩餘紅豆。