椰糖椰奶馬拉糕 Cantonese Sponge Cake With Coconut Sugar & Coconut Milk

 

椰糖椰奶馬拉糕

Cantonese Sponge Cake With Coconut Sugar & 

Coconut Milk

材料 :

1. 椰糖                  150g

2. 椰奶                  150g

3. 葡萄籽油            20g

4. 雞蛋                   3隻 (每隻連蛋殼63g)

5. 中筋麵粉           150g (all-purpose flour)

6. 無鋁泡打粉        1茶匙(aluminum-free baking powder)

   * 葡萄籽油可改用菜油。

       * 可將中筋麵粉 (all-purpose flour)改用低筋麵粉。   

 

 

用具   :

1. 8 吋圓形實底銻模              1個

2. 10吋圓形竹蒸籠連蓋         1個

 * 實底銻模底部掃油再加入底紙，模邊只掃油。

 

做法 :

1. 將椰糖及椰奶放入不銹鋼器皿內，用熱水隔著器皿座

    至溶解，拌勻成為液體，移離熱水，待涼備用。

 

2. 將葡萄籽油及雞蛋(逐隻加)，加入做法(1)拌勻，最後

    加入已過篩中筋麵粉及無鋁泡打粉，一同拌勻至無粉

    粒。備用。

 

3. 將做法(2)，直接再過篩，倒入已預先掃油或鋪底紙蒸

    模內，輕力在檯上”鄧”幾吓，可以讓空氣排走。備用。

 

4. 將做法(3)，放入蒸籠蓋上蓋，再移入蒸煲內，預先加

    入足夠水份，大火煲滾水，蒸45分鐘，然後打開蒸籠

    蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，再蒸約5分鐘，便可

    熄火，保持原本狀況約5 分鐘，才可將整個蒸籠移離

    蒸煲內，繼續放置約5分鐘，才可打開蒸籠蓋，可用

    竹簽插入糕內，無黏著麵糊，即代表已經蒸熟。便可

    趁熱吃。

 

* 蒸糕時間視乎糕盆不同尺寸厚度，自行調教。但一定要

  用大火蒸，需要大量蒸氣才可蒸熟，如發現蒸氣少便要

  加水。