全素豆漿吐司(液種 / 波蘭種) (廚師機) (無牛奶、無雞蛋、無牛油+自家制無糖豆漿) Vegan Soy Milk Loaf Bread With Poolish (Stand Mixer) (No Milk, No Egg, No Butter & Homemade No Sugar Soy Milk)

全素豆漿吐司(液種 / 波蘭種) (廚師機)

(無牛奶、無雞蛋、無牛油+自家制無糖豆漿)

Vegan Soy Milk Loaf Bread With Poolish (Stand Mixer)

(No Milk, No Egg, No Butter & Homemade No Sugar 

Soy Milk)

材料:

--- 液種 / 波蘭種材料: (240g)

1. 中筋麵粉                   120g (all-purpose flour)

2. 室溫清水                   120ml 

3. 乾酵母                       ⅛ 茶匙

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 全素豆漿吐司材料：

* 液體份量 : (150ml)

   1. 自家制無糖暖豆漿   150ml

 

*全素豆漿吐司份量：

1. 自家制無糖暖豆漿      150ml (液體份量)     

2. 乾酵母                          2茶匙

3. 中筋麵粉                     300g (all-purpose flour)

4. 液種 / 波蘭種               240g

5. 葡萄籽油                     15ml

6. 羅漢果糖                      30g

7. 鹽                                 ½茶匙

8. 葡萄籽油                      少許(塗吐司模)

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

用具 :

1. 9吋(長) X 4吋(闊) X 4½ 吋(高) 吐司模連蓋     1個

    22.5cm(長) X10cm(闊) X11.5cm(高)

 

做法 :

--- 液種 / 波蘭種做法：

1. 將麵粉、酵母拌勻，加入室溫清水一同拌勻，蓋上保

    鮮紙，(室溫27ºC以下)放室溫30分鐘後，放入雪櫃

    冷凍12小時以上，便可使用。(要24小時內使用)

    * (室溫27ºC以上)不用放室溫，直接放入雪櫃冷凍。

    * 液種/波蘭種使用時不用放室溫，直接從雪櫃取出放

      入 麵包材料內。

    * 雪櫃=Refrigerator

 

2. 自家制無糖暖豆漿做法。

--- 全素豆漿吐司做法：

3. 將暖豆漿放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入

    乾酵母、中筋麵粉、液種/波蘭種、葡萄籽油、羅漢果

    糖及鹽。用stir速及dough hook 先打1分鐘，讓材

    料混合一起，轉用 2 速再打8分鐘，或dough hook

    不黏著麵糰，便可

 

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓

    球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F

     / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備

    用。(第一次發酵)

5. 將第一次發酵麵糰，分成 3份@約250g，搓成圓球

    形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F

     / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發

    酵)

6. 將第二次發酵3份麵糰，用麵棍轆成長扁橢圓形，捲

    成卷筒形，捏實收口向下，放在己掃葡萄籽油吐司模

    內，預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分

    鐘， 備用。(第三次發酵)

 

7. 再預熱焗爐400°F / 200°C，將最後發酵麵糰蓋上蓋後

   。焗35 - 40分鐘，便可出爐後立即脫模。放在鐵架上

    待完全涼透後，便可切成片裝全素豆漿吐司。

 

 

* 因應吐司大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

  Mixer