迷你芒果乾斑蘭綠豆蓉冰皮月餅(羅漢果糖) Mini Dried Mango With Pandan Mung Bean Snow Skin Moon Cakes(monk fruit sweetener)

迷你芒果乾斑蘭綠豆蓉冰皮月餅 (羅漢果糖)

Mini Dried Mango With Pandan Mung Bean 

Snow Skin Moon Cakes (monk fruit sweetener) 

材料 : (可做18個，50g冰皮月餅)

--- 冰皮材料 :

1. 中筋麵粉              20 g

2. 糯米粉                  40g

3. 粘米粉                  40g

4. 羅漢果糖              45g

5. 鮮奶                     200ml

6. 煉奶                     60ml

7. 菜油                     50ml

8. 炒熟糯米粉          20 g (灑在餅模內作手粉)

    *糕粉可用適量糯米粉，用白鑊(不加油)+細火炒熟，便

      成為糕粉。或買現成糕粉。兩者都可以。

--- 餡料材料 :

1. 自家制斑蘭綠豆蓉(羅漢果)       約400g

2. 芒果乾 (切粒)                            約90g                                                                                                     

--- 工具 :
1. 50g圓形月餅彈弓膠模50g         1個
    * 冰皮月餅皮23g
    * 斑蘭綠豆蓉餡料22g

    * 芒果乾粒5 g

做法 :

--- 餡料做法 :

1. 自家制斑蘭綠豆蓉做法。

2. 將斑蘭綠豆蓉餡，分成18份，每份22g搓成皮，包入

    5 g芒果乾粒，搓成小圓球捏實收口，用保鮮紙包好，

    再放入雪櫃雪實D。成為芒果乾斑蘭綠豆蓉。備用。

    * 此餡料可以預早日或即日做。

--- 冰皮做法 :

3.  將中筋麵粉、糯米粉、粘米粉量好份量混合一起。備

     用。

4.  將砂糖、鮮奶 、煉奶及菜油，順序加入做法(3)，輕手

     拌勻成為冰皮麵糊。備用。

5. 準備已掃油蒸盤，將做法(4)，冰皮麵糊過篩濾過在蒸

    盤上，蓋上錫紙以大火蒸20-25分鐘，熟後取出待涼

    至溫暖。用膠刮刀再搓成軟滑變白之冰皮粉糰，完全

    涼透放入雪櫃 ( 可預先用保鮮紙把冰皮粉糰分成18

    份，每份23g)，雪凍約30分鐘後。備用。

--- 迷你芒果乾斑蘭綠豆蓉冰皮月餅做法:

6. 將做法(5)，冰皮粉糰從雪櫃取出，將冰皮粉糰(23g) 蓋

    上保鮮紙，輕力壓成圓皮，包入做法(2)，芒果乾斑蘭

    綠豆蓉餡約27g，包實後搓成長柱體。放入少許手粉

    ，於月餅模內(浪勻)後，將多餘手粉倒走。放入已搓成

    長柱體餡料，收口向下，壓出月餅 後，用掃輕力掃去

    月餅表面多餘糕手粉。放在已鋪上底紙器皿上。如是

    者，重覆此步驟完成 18個迷你芒果乾斑蘭綠豆蓉冰皮

    月餅便可。備用。

* 將做好的冰皮月餅，放入密實盒可放雪櫃3天。如果放

  入冰格(freezer)，食前30分鐘可放雪櫃回溫。