迷你忌廉芝士紅莓包--羅漢果糖(無牛油) (湯種) (廚師機) Mini Cream Cheese Cranberry Bun With Water Roux -- monk fruit sweetener (No Butter)(Stand Mixer)

迷你忌廉芝士紅莓包--羅漢果糖(無牛油) (湯種) (廚師機)

Mini Cream Cheese Cranberry Bun With Water Roux

-- monk fruit sweetener (No Butter)(Stand Mixer)

材料 : (此份量可做16個包，約38g麵糰+ 15g餡料)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

---迷你忌廉芝士紅莓包材料：

1. 暖鮮奶                   90ml

2. 乾酵母                   1½茶匙

3. 湯種                       90 g

4. 蛋汁                       28ml

5. 中筋麵粉                270g (all-purpose flour)

6. 羅漢果糖                25 g

7. 鹽                           ½茶匙

8. 室溫忌廉芝士         30g (拌成麵糰，才加入)

9. 紅莓乾                    50g  (切幼粒)

10. 蛋汁                      30ml (用作塗飽面)

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* 室溫忌廉芝士代替室溫無鹽牛油。

* 雞蛋隻1連殼65g，去殼淨蛋汁58ml拂勻，分成2

  份 (28ml--麵包(液體份量)、30ml--塗包面。

 * 有關羅漢果糖資料。

--- 忌廉芝士紅莓包餡料 : (可做16份，每份 15g)

1. 室溫忌廉芝士          160g

2. 羅漢果糖                  40g

3. 紅莓乾                     30g (切幼粒)

  

用具 :

1. 9" X 9" 方形焗盤         1個

 

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，叮

    咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用

    食物溫度計量度溫度，待涼備用。 

--- 忌廉芝士紅莓餡料做法 :

2. 將室溫忌廉芝士放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內

    ，加入羅漢果糖用4速及flat beater打2分鐘，成為

    乳霜creamy狀態，最後加入紅莓乾，再打1分鐘，

    用膠刮刀拌勻，讓材料混合一起，成為忌廉芝士紅莓

    餡。放入器皿內，蓋上保鮮紙放入雪櫃雪30分鐘，

    備用。

---迷你紅莓麵包做法：

3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入

    乾酵母、湯種、 (雞蛋)預先拌勻成蛋汁 (先加濕材料)

   ，再加入中筋麵粉、羅漢果糖、鹽 (後加乾材料)。用

    stir 速及dough hook先打1分鐘，讓材料混合一起，

    轉用 2 速再打2-3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫忌

    廉芝士再打8 分鐘，最後加入紅莓乾再打2分鐘或

    dough hook不黏著麵糰，便可。 

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓

    球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F

    / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備

    用。(第一次發酵)

 

5. 將第一次發酵麵糰分成 16個小球 約38g，搓成小

    圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐

    120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。

    (第二次發酵)

 

6. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將15g餡料放

    麵糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，放在已

    鋪底紙焗盤上，預熱焗爐120°F/ 48°C，熄火放入焗

    爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)

 

7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁。再預熱焗爐350

    °F / 180°C，放入焗爐焗12-14分鐘後，熄火再暖2

    分鐘，出爐放上架，待涼便可。

 

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

  Mixer