迷你麵包(腸仔&叉燒) (液種 / 波蘭種) (廚師機)
材料: (以下份量可做12個迷你麵包@約34g(未計餡料)。)
--- 液種 / 波蘭種材料: (90g)
1. 中筋麵粉 45g (all-purpose flour)
2. 室溫清水 45ml
3. 乾酵母
⅛ 茶匙
*中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
---迷你麵包(腸仔&叉燒)材料：
* 液體份量 : (90ml)
a. 暖鮮奶 65ml
b. 蛋汁 25ml
*雞蛋1隻連殼57g，去殼淨蛋汁50 ml拂勻，分成2
份 (25ml--麵包(液體份量)及25ml--塗包面)
*因應雞蛋重量自行調教液體份量。
* 迷你麵包(腸仔&叉燒)份量：
1. 暖鮮奶 65ml
(液體份量)
2. 乾酵母 1茶匙
3. 蛋汁 25ml
(液體份量)
4. 中筋麵粉 185g (all-purpose
flour)
5. 液種 / 波蘭種 90g
6. 砂糖 30g
7. 鹽 ¼茶匙
8. 室溫無鹽牛油 15g
(拌成麵糰，才加入)
9. 蛋汁 25ml (用作塗飽面)
10. 黑芝麻 適量 (用作灑包面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
--- 餡料材料：
1. 腸仔
4條(每條一開二，成為8條)
2. 叉燒餡 100g (分成4份，@25g)
--- 叉燒餡材料:
1. 自家制叉燒 100g (切粒)
2. 蠔油
1.5湯匙
3. 砂糖 適量
做法 :
--- 液種 / 波蘭種做法：
1. 將麵粉、酵母拌勻，加入室溫清水一同拌勻，蓋上保鮮
紙，(室溫27ºC以下)放室溫30分鐘後，放入雪櫃冷凍
12小時以上，便可使用。(要24小時內使用)
* (室溫27ºC以上)不用放室溫，直接放入雪櫃冷凍。
* 液種/波蘭種使用時不用放室溫，直接從雪櫃取出放入
麵包材料內。
* 雪櫃=Refrigerator
--- 自家制叉燒餡做法 :
3. 將叉燒切粒，起油鍋，爆香叉燒粒，加入蠔油及適量糖
煮滾調味，再炒勻，試味便可。
--- 迷你麵包(腸仔&叉燒)做法：
4.
將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾
酵母、蛋汁。再加入中筋麵粉、液種/波蘭種、砂糖及鹽
。用stir速及dough
hook 先打1分鐘，讓材料混合一起
，轉用 2 速再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛
油再打10分鐘，或dough
hook不黏著麵糰，便可。
5. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球
形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C
，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。
(第一次發酵)
6. 將第一次發酵麵糰分成
12個小球 @約34g，搓成小圓
球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F
/48°C，熄火放入焗爐暖15分
鐘，備用。(第二次發酵)
7. 將第二次發酵麵糰，其中8個麵糰，用手搓成長條形，
一圈一圈捲在腸仔上，捏實收口向下，放在己鋪底紙焗
盤上。餘下4個麵糰，用棍轆成扁圓形，放入約25 g
叉燒餡料，包成球形捏實收口，收口向下，放在已放底
紙焗盤上，預熱焗爐120°F
/ 48°C，熄火放入焗爐暖15
分鐘，備用。(第三次發酵)
8. 將第三次發酵麵糰取出塗上蛋汁，灑上黑芝麻，預熱焗
爐350°F /180°C，焗11-13分鐘後，熄火再暖2分鐘，出
爐放上架待涼。便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
*
Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand
Mixer
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