自家煮白汁蘑菇燒雞西蘭花燴螺絲粉 Chicken, Mushroom and Broccoli White Sauce with Fusilli

 

自家煮白汁蘑菇燒雞西蘭花燴螺絲粉

Chicken, Mushroom and Broccoli White Sauce with Fusilli

材料 : (四人份量)

--- 蘑菇燒雞西蘭花螺絲粉材料 : (隨個人喜好)

1. 螺絲粉                               454g

2. 白磨菇                               200g (切片)

3. 急凍粟米粒                        100g

4. 已熟燒雞肉                        200g (切粒)

5. 西蘭花                               300g

6. 研磨黑胡椒                         適量

7. 油(煲螺絲粉)　　　           1湯匙

8. 鹽(煲螺絲粉, 浸洗西蘭花)  2茶匙

9. 牛油(炒蘑菇片)                  ½湯匙

10. 鹽 (炒蘑菇片)                    適量

11. 黑胡椒(炒蘑菇片)              適量

 

--- 煮白汁材料 :

1. 中筋麵粉                          100g (all-purpose flour)

2. 清雞湯                              1罐

3. 鮮奶                                  400 ml

4. 無鹽牛油                           120g

5. 鹽                                     適量

6. 研磨黑胡椒                       適量

做法:
1. 煲滾水後加油及鹽同煮螺絲粉，中途須攪拌，防止意

    粉黏在一起。約煲7分鐘後熄火焗5分鐘。然後將螺

    絲粉倒在筲箕過冷河備用。

    (有需要請參考螺絲粉包裝袋或盒內煮法)

2. 將白磨菇用廚紙抹去表面灰泥，切成片。粟米粒用滾

    水浸片刻，瀝乾水份。備用。

3. 將西蘭花切成細件，加1茶匙鹽及清水拌勻，浸洗西

    蘭花片刻，最後用清水沖洗乾淨，瀝乾水份。備用。

4. 將做法(3) 西蘭花，放入煲內及已煲滾水中，蓋上煲蓋

    立即熄火焗5分鐘焗至半熟，瀝乾水份。備用。

5. 燒雞拆肉去骨(雞皮隨個人喜好補留)切粒，用鑊略炒。

6. 將½湯匙牛油用慢火下鑊，炒白磨菇片，加適量研磨黑

    胡椒炒勻，最後加入粟米粒一同炒勻，上碟備用。

7. 用慢火將牛油煮溶，加入麵粉炒至糊狀，逐少加入清

    雞湯，拌勻至微滾，再逐少加入鮮奶，再拌勻至微滾

   ，最後加入鹽、黑胡椒試味，便成為自煮白汁。備用。 

8. 將做法(4-6)，加入做法(7)，拌勻至微滾，再加入做法

    (1)，拌勻至微滾，熄火上碟，灑上紅椒碎及芝士粉。

    便可趁熱吃。