紅豆蛋黃鹹肉糭(五角糭) Red Bean Sticky Rice Dumpling

紅豆蛋黃鹹肉糭(五角糭) Red Bean Sticky Rice Dumpling

材料 : (此份量可做12隻糭，每隻糭重量約340g)

1. 糯米                           700g

2. 原粒紅豆                    250g  

3. 鹹蛋黃                       12個

4. 半肥瘦厚切叉燒肉     12件

5. 冬菇                           12朵

6. 糭葉                            80塊 (每隻糭用5塊)

7. 棉繩                            12條

   * 用半肥瘦厚切叉燒肉代替豬腩肉。

   * 糭葉份量要預多D，因為糭葉會可能有D爆裂。

 

 

半肥瘦厚切叉燒肉 / 豬腩肉調味料:

1. 老抽               1湯匙

2. 糖                   1茶匙

3. 油                   1茶匙

4. 五香粉            ½ 茶匙

5. 廚酒                1湯匙

 

 

做法 :

1. 將半肥瘦厚切叉燒肉，印乾表面血水，切厚件，加入

    調味料拌勻，放入雪櫃醃過夜，備用。

 

2. 將糯米用水洗淨，用水浸過夜(水要蓋過米最少1吋)

   。備用。

    * 糯米必須提前浸透，否則要花大量時間才能熟透。

 

3. 將原粒紅豆用水洗淨，用水浸過夜(水要蓋過米最少

    1吋)。備用。

 

4. 在包糭之前將浸好糯米及原粒紅豆，瀝乾水份一同

    拌勻，加入1茶匙鹽及2湯匙油拌勻。備用。

 

5. 將糉葉用凍水浸過夜，有時間可換水幾次。在包糭

    之前，將浸好糉葉放入煲內加入凍水，大火煲滾水

    15分鐘後熄火焗10分鐘，包糭時取出洗淨瀝乾水

    份，將糉葉用較剪剪去頭尾兩部份，比較粗糙及幼

    嫩部份，修剪成每塊糉葉約12吋長度。備用。

    * 將糉葉先用凍浸軟再用滾水煲過(烚好)，令糉葉更

      柔軟，包糉時候無咁容易令糉葉折斷。

 

6. 將冬菇用水沖洗表面，用水浸過夜至軟身。在包糭

    之前將浸好冬菇去蒂開邊，加入半茶匙鹽、半茶匙

    糖及半湯匙油、拌勻，備用。

 

7. 將鹹蛋打開只取蛋黃， 用玫瑰露酒1湯匙拌勻，備

    用。

 

8. 將2塊糉葉交叉放在一起摺成三角，順次序加入1½

    湯匙紅豆糯米、1件豬腩肉、1隻咸蛋黃、2件半開冬

    菇最後1½湯匙紅豆糯米。再將2塊糉葉各自加入左

    右兩邊疊高糉葉，加闊糭葉兩邊，最後將1塊糉葉蓋

    上面，將左右向內摺實，頭尾向中央位置內摺實，用

     1條棉繩用力包好後便完成。

     * 糉葉葉脈凸出是粗面向外，滑面向內包裹食物。

 

9. 將煲內放入凍水，加入已包好糉，水要浸過糉，大火

    煲2小時，熄火後立即取出糉待涼。便可。

 

* 因應鹹肉糭大小，有需要自己調教煲糉時間。

* 將烚好鹹肉糭待完全涼透，必須要放於雪櫃，食時取出

  隔水蒸20-30分鐘至全熱即可食用。