香蕉牛油蛋糕 (羅漢果糖) Banana Butter Loaf Cake (monk fruit sweetener)

香蕉牛油蛋糕   (羅漢果糖) 

 Butter Loaf Cake (monk fruit sweetener) 

材料 :
1. 熟透淨肉香蕉   200g (約2隻中型)
2. 鮮奶                 30ml    
3. 室溫無鹽牛油   150g
4. 羅漢果糖          100g (monk fruit sweetener)
5. 雞蛋                  2隻
6. 中筋麵粉           180g (all-purpose flour)
7. 無鋁泡打粉       1茶匙(aluminum free baking powder)
8. 鹽                      ¼茶匙
* 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。
* 雞蛋每隻連殼重58g (放室溫)

* 有關羅漢果糖資料。

 

用具 :
1. 8 ½ X 4 ½ X 2 ½ 長方形玻璃焗模   1個 (Loaf Pan)

 

做法 :      
1. 將香蕉去皮放入器皿內(mixing bowl)，用壓薯蓉器壓爛
    加入鮮奶拌勻，成為香蕉蓉。備用。

2. 將室溫牛油加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用4
    速及Flat Beater打2分鐘，加入砂糖再打4分鐘，成為
    乳霜Creamy狀態，加入雞蛋(逐隻加)再打2分鐘，最後
    加入做法(1) 香蕉蓉再打1分鐘。用膠刮清理盤邊，讓
    材料混合一起。備用。    

3. 將已過篩中筋麵粉、泡打粉及鹽，加入做法(2)，改用
    stir速打1分鐘，成為麵糊。用膠刮清理盤邊，讓材料
    混合一起。備用。

4. 將做法(3)，倒入已鋪底紙焗模內，輕力在檯上”鄧”幾
           吓，可以讓空氣排走。 備用。

5. 預熱焗爐180°C / 350°F，焗20分鐘後，取出用刀於麵
    糊中央位置界1刀，再入焗爐焗35 - 40分鐘後   ( 插入牙
    簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗
    好   ) ，熄火暖5 分鐘，便可出爐。待涼後脫模。便可。

       

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* 焗模尺碼各有不同，所焗時間也會不同，有需要自己調
  整。 

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand
  Mixer