香蒜芝士焗青口配自家煮白汁蘑菇粟米燴扁意粉 Baked Garlic Mussels & Spaghetti With Mushroom White Sauce

香蒜芝士焗青口配自家煮白汁蘑菇粟米燴扁意粉

Baked Garlic Mussels & Spaghetti With Mushroom

White Sauce 

材料 : (四人份量)

--- 香蒜芝士焗青口材料 :

1. 紐西蘭急凍開邊青口           1磅( 15隻)

2. 鹽　                                   適量 (醃青口)

3. 研磨黑胡椒                        適量 (醃青口)

4. 蒜蓉醬                                2茶匙 (焗青口)

5. 牛油                                    3湯匙 (焗青口)

6. Parmesan 芝士粉               少許 (焗青口)

 

--- 白汁蘑菇粟米燴意粉材料:

--- A.  白汁材料 :

1. 中筋麵粉                          100g (all-purpose flour)

2. 清雞湯                              1罐

3. 鮮奶                                 400 ml

4. 無鹽牛油                          120g

5. 鹽                                     適量

6. 研磨黑胡椒                       適量

 

--- B. 蘑菇粟米扁意粉材料 : (材料可隨個人喜好更改)

1. 扁意粉                               454g

2. 白磨菇                               200 g (切片)

3. 粟米粒                               100g

4. 研磨黑胡椒                         適量

5. 油(煲扁意粉)　　　           1湯匙

6. 鹽(煲扁意粉)　　　           1茶匙

  

做法 :

--- 香蒜芝士焗青口做法 :

1. 將急凍開邊青口預早解凍，逐隻青口用水沖洗。大火

    煲滾水 ，放入青口熄火焗1分鐘，用凍水沖洗，隔去

    水份，以廚房紙印乾水份。每隻青口灑上適量鹽及研

    磨黑胡椒，醃10 -15 分鐘。備用。

2. 將牛油用平底鑊中火煮至微滾，加入蒜蓉醬拌勻及煮

    至微金黃色，成為牛油蒜蓉便可熄火。備用。

3. 將做法(1)，放在已鋪底紙焗盤上，再逐隻青口表面加

   入做法(2)，最後灑上芝士粉。預熱焗爐400°F/ 200°C

  ，焗15-18分鐘成金黃色便可。

--- 白汁蘑菇粟米扁意粉做法 :

4. 煲滾水後加油及鹽同煮扁意粉，中途須攪拌，防止通

    粉黏在一起。約煲7分鐘後熄火焗5分鐘。然後將扁

    意粉倒在筲箕過冷河，瀝乾水份。備用。

    (有需要請參考意粉包裝袋或盒內煮法)

5. 將白磨菇用廚紙抹去表面灰泥，切成片。粟米粒用滾

    水浸片刻，瀝乾水份。備用。

6. 將½湯匙牛油用慢火下鑊，炒白磨菇片，加適量研磨黑

    胡椒炒勻，最後加入粟米粒一同炒勻，上碟備用。 

7. 用慢火將牛油煮溶，加入麵粉炒至糊狀，逐少加入清

    雞湯，拌勻至微滾，再逐少加入鮮奶，再拌勻至微滾

    ，最後加入鹽、黑胡椒試味，便成為自煮白汁。備用。

8. 將做法(6)，加入做法(7) ，拌勻至微滾，再加入做法

    (4)，拌勻至微滾，熄火上碟，最後加入做法(3)，灑

    上紅椒碎。便可趁熱吃。

 

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 青口大小各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調

  整。