忌廉栗子蛋糕 (戚風蛋糕+自家製栗蓉) Chestnut Cream Cake (Chiffon Cake + Homemade Chestnut Puree)

                                                                                    

忌廉栗子蛋糕 (戚風蛋糕+自家製栗蓉)

Chestnut Cream Cake

(Chiffon Cake + Homemade Chestnut Puree)

材料 :  (size : 6圓形吋蛋糕)

--- 蛋糕材料 :  (原味戚風蛋糕6吋圓形活動底模)

1. 蛋黃                          3隻

2. 葡萄籽油                  30ml

3. 低脂鮮奶                  45ml

4. 低筋麵粉                  50g (cake flour)                 

5. 蛋白                          3隻                 

6. 砂糖                          60g             

   * 雞蛋每隻連殼重63g (放室溫)

 

--- 餡料:

1. 自家制栗蓉               200g

2. 甜忌廉                      約250g

    *自家制栗蓉做法  

做法 :

1. 將3隻雞蛋預早分成3隻蛋黃及3隻蛋白，黃蛋放入普

    通器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

2. 將3隻蛋黃拌勻後，加入葡萄籽油拌勻，再加入鮮奶一

    同拌勻，最後加入已過篩低筋麵粉拌勻至無粉粒，成為

    蛋黃麵糊，備用。

3. 將3隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire

    whisk先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入砂糖

    再打4 - 6分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用。

4. 將做法 (3)，分2-3次加入做法(2)，輕手fold in 拌勻成

    柔軟綿密狀態。成為蛋糕麵糊，備用。

5. 將做法 (4)，從高點的位置一口氣倒入蛋糕模內，輕力

    在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。備用。

   * 不要在模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

6. 預熱焗爐180°C / 350°F ，全程焗35-40分鐘後取出，

    ( 插入牙簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表

    示已經焗好) 熄火立即出爐，輕力在檯上 ”鄧” 幾吓。

    倒扣完全待涼後便可脫模 。

7. 將完全待涼戚風清蛋糕，用刀平均將蛋糕橫切成3片

    備用。 

8. *自家制栗蓉做法。

    * 將栗蓉放入唧袋內，備用。

9. 將第一片蛋糕先塗上忌廉抹平，唧上栗蓉抹平。放上第

    二片蛋糕，重複再做1次。最後再放上第三片蛋糕，再

    用抹刀把整個蛋糕塗滿忌廉，抹平整個蛋糕。按照個人

    喜好裝飾蛋糕面，便可。      

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調

  整。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

  Mixer