忌廉栗子蛋糕 (戚風蛋糕+自家製栗蓉)
Chestnut Cream Cake
(Chiffon Cake + Homemade Chestnut Puree)
材料 : (size : 6圓形吋蛋糕)
--- 蛋糕材料 : (原味戚風蛋糕6吋圓形活動底模)
1. 蛋黃 3隻
2. 葡萄籽油 30ml
3. 低脂鮮奶 45ml
4. 低筋麵粉 50g (cake flour)
5. 蛋白 3隻
6. 砂糖 60g
* 雞蛋每隻連殼重63g (放室溫)
--- 餡料:
1. 自家制栗蓉 200g
2. 甜忌廉 約250g
做法 :
1.
將3隻雞蛋預早分成3隻蛋黃及3隻蛋白，黃蛋放入普
通器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。
2. 將3隻蛋黃拌勻後，加入葡萄籽油拌勻，再加入鮮奶一
同拌勻，最後加入已過篩低筋麵粉拌勻至無粉粒，成為
蛋黃麵糊，備用。
3.
將3隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire
whisk先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入砂糖
再打4 - 6分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用。
4. 將做法 (3)，分2-3次加入做法(2)，輕手fold in 拌勻成
柔軟綿密狀態。成為蛋糕麵糊，備用。
5.
將做法 (4)，從高點的位置一口氣倒入蛋糕模內，輕力
在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。備用。
* 不要在模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。
6. 預熱焗爐180°C /
350°F ，全程焗35-40分鐘後取出，
( 插入牙簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表
示已經焗好) 熄火立即出爐，輕力在檯上 ”鄧” 幾吓。
倒扣完全待涼後便可脫模 。
7. 將完全待涼戚風清蛋糕，用刀平均將蛋糕橫切成3片
備用。
8. *自家制栗蓉做法。
* 將栗蓉放入唧袋內，備用。
9. 將第一片蛋糕先塗上忌廉抹平，唧上栗蓉抹平。放上第
二片蛋糕，重複再做1次。最後再放上第三片蛋糕，再
用抹刀把整個蛋糕塗滿忌廉，抹平整個蛋糕。按照個人
喜好裝飾蛋糕面，便可。
* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調
整。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen
Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head
Stand
Mixer
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