豆漿饅頭(無蛋、無油、無牛奶+自家制無糖豆漿) Steamed Soy Milk Bun (no eggs, no oil , no milk )

豆漿饅頭(無蛋、無油、無牛奶+自家制無糖豆漿) 

Steamed Soy Milk Bun (no eggs, no oil , no milk )

材料 : ( 每個饅頭分量約54g，可做12個)

1. 自家制無糖豆漿      220ml (100°F-110°F /38°C-43°C )

2. 酵母                        ½ 茶匙

3. 砂糖                        40g

4. 中筋麵粉                 400g

5. 鹽                             ⅛ 茶匙        

做法 :

1. 自家制無糖豆漿做法

    *因為想留起500 ml 無糖豆漿做烘焙，所以將隔去渣

     的豆漿先煮滾後先取500 ml，其後再加入糖。

2. 將無糖豆漿、酵母、糖、中筋麵粉及鹽加入Kitchen

    Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir速及dough hook 先

    打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打10分鐘

    或dough hook 不黏著麵糰便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後放入

    器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐

    暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將粉糰分成2份，每份約332g，再搓成球狀，放在器

    皿上然後蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄火放入焗

    爐暖15分鐘。當粉糰發大一倍後。備用。(第二次發酵)

5. 將麵糰取出用棍轆成長方形，捲成長卷狀，壓緊收口向

    下，頭和尾切去，成為齊整長卷狀，用刀平均切成6份

    小卷狀，放在底紙上。(2份麵糰合共成為12份小卷狀)

    移入蒸蓋上蓋，預先加入足夠暖水  95°F / 35°C於蒸煲

    內(不用開火)， 放上蒸籠蓋上蓋暖15分鐘。備用。

    (第三次發酵)

6. 當發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約12分鐘，然後

    打開蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，再蒸約3分

    鐘，便可熄火，保持原本狀況約5分鐘，才可將整個蒸

    籠移離蒸煲內，繼續放置約5分鐘，才可打開蒸籠蓋，

    這樣蒸出來饅頭才會不縐皮。便可趁熱吃。

     * 食饅頭時點上少許煉奶一齊食，味道一流。

* 每家爐火各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

  Mixer