氣炸滷水豬大腸 Air Fryer Brine Pork Intestine

 

氣炸滷水豬大腸 Air Fryer Brine Pork Intestine

材料 :

1. 急凍豬大腸     約1磅 ( 3條)
2. 鹽                   3茶匙 (用作洗豬大腸)
3. 生/ 粟粉          3茶匙 (用作洗豬大腸)
4. 廚酒(花雕)      2湯匙 (用作汆水)
5. 白醋                2湯匙 (用作汆水)

 
 

自家滷水汁:

1. 生抽                     150g
2. 老抽                      50g
3. 花雕酒                  2 湯匙
4. 清水                      2公升
5. 八角                      5粒
6. 花椒                      ½ 湯匙
7. 月桂葉                  5片
8. 草果                      3粒
9. 甘草片                   3片 
10. 冰糖                     50g    
 

做法 :

1. 預先將急凍豬大腸解凍，用清水洗淨。備用。
 
2. 將豬大腸內、外用生粉和鹽徹底擦乾洗淨多次，去除豬
    大腸內多餘油塊(隨個人喜好)，再用清水沖淨。備用。
 
3. 將廚酒及白醋加凍水內，連洗淨豬大腸一齊放入煲內，
    凍水開大火煲滾汆水5分鐘，熄火焗5分鐘鐘，沖洗淨
    。備用。
 
4. 將自家滷水汁材料，加入煲內 (我用平底鑊方便放豬大
    腸)，用大火煮滾滷水汁，加入做法 (3)，蓋上蓋煮滾滷
    水汁，轉最小火煮8分鐘，將反轉再煮5分鐘，待豬
    大腸上色後，熄火焗20分鐘，上碟瀝乾滷水汁。備
    用。
    (可將剩餘滷水汁隔去雜質，放入玻璃器皿內封存好，
    放入雪櫃雪可保存。可留作下次用。用2-3次後，就
    要加入新的香料及適量的調味料，確保滷汁濃郁鮮香。)
 
5. 預先於氣炸鍋內鋪上錫紙，用350°F/180°C預熱3分鐘
   ，放入已瀝乾豬大腸(由於氣炸鍋size較小，要將每條豬
    大腸切成2份)。用250°F / 120°C炸8分鐘。再轉用
    300°F / 150°C炸3分鐘，最後用400°F / 200°C炸3
    分鐘。取出後切成一圈一圈，便可上碟。
     
 
* 因應豬大腸大小厚薄，有需要自行調教氣炸鍋所需時間
  及溫度。
* 每家氣炸鍋各有不同，炸鍋溫度也有不同，有需要自行
  調整。
* Air Fryer Model :
  Black & Decker8 HF11OSBD Purifry 2L Air Fryer