栗子冬菇蛋黃鹹肉糭(五角糭) Sticky Rice Dumpling

栗子冬菇蛋黃鹹肉糭(五角糭) Sticky Rice Dumpling

材料 : (此份量可做12隻鹹肉糭，每隻糭重量約350g)

1. 糯米                  700g

2. 開邊綠豆肉       400g  

3. 鹹蛋黃              12個

4. 豬腩肉              12件

5. 冬菇                  12朵

6. 栗子                  12粒

7. 糭葉                  80塊 (每隻糭用5塊)

8. 棉繩                 12條

   *糭葉份量可以預多D，因為糭葉會可能有D爆裂。

豬腩肉調味料:

1. 老抽                 1湯匙

2. 糖                   1茶匙

3. 油                   1茶匙

4. 五香粉               ½ 茶匙

5. 廚酒                 1湯匙

做法 :

1. 將豬腩肉用水沖洗表面，印乾水份切件，加入調味料拌

        勻，放入雪櫃醃過夜，備用。

2. 將糯米用水洗淨，用水浸過夜(水要蓋過米最少1吋)。在

    包糭之前將浸好糯米瀝乾水份，加入1茶匙鹽及2湯匙油

        拌勻，備用。

     * 糯米必須提前浸透，否則要花大量時間才能熟透。

3. 將開邊綠豆肉用水洗淨，用水浸過夜(水要蓋過米最少1吋)

。在包糭之前將浸好開邊綠豆肉瀝乾水份，加入1茶匙鹽

、1茶匙糖、2茶匙麻油及1湯匙油拌勻，備用。

4. 將糉葉用凍水浸過夜，有時間可換水幾次。在包糭之前

        將浸好糉葉放入煲內加入凍水，大火煲滾水15分鐘後熄

        火焗10分鐘，包糭時取出洗淨瀝乾水份，將糉葉用較剪

        剪去頭尾兩部份，比較粗糙及幼嫩部份，修剪成每塊糉

        葉約12吋長度。備用。

         * 將糉葉先用凍浸軟再用滾水煲過(烚好)，令糉葉更柔軟

，包糉時候無咁容易令糉葉折斷。

5. 將冬菇用水沖洗表面，用水浸過夜至軟身。在包糭之前

        將浸好冬菇去蒂開邊，加入半茶匙鹽、半茶匙糖及半湯

        匙油、拌勻，備用。

6. 將栗子肉用水沖洗表面，印乾水份加入半茶匙鹽、半茶

        匙糖及半湯匙油、拌勻，備用。

7. 將鹹蛋打開只取蛋黃， 用玫瑰露酒1湯匙拌勻，備用。

8. 將2塊糉葉交叉放在一起摺成三角，順次序加入1½湯匙

    糯米、1湯匙綠豆肉、1件豬腩肉、1隻咸蛋黃、2件半

         開冬菇、1粒了栗子、1湯匙綠豆肉及1½湯匙糯米。再

        將2塊糉葉各自加入左右兩邊疊高糉葉，加闊糭葉兩邊

      ，最後將1塊糉葉蓋上面，將左右向內摺實，頭尾向中

        央位置內摺實，用1條棉繩用力包好後便完成。

* 糉葉葉脈凸出是粗面向外，滑面向內包裹食物。

9. 將煲內放入凍水，加入已包好糉，水要浸過糉，大火

        煲2小時，熄火後立即取出糉待涼。便可。

  

   * 因應鹹肉糭大小，有需要自己調教煲糉時間。