忌廉小餐包(湯種) +自家士多啤梨果醬
Cream
Bun & Homemade Strawberry Jam
材料 : (此份量可做16個包，@36g麵糰)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉
15 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶
75 g
*中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
---
忌廉小餐包材料：
1. 中筋麵粉
270 g (all-purpose flour)
2. 砂糖
40 g
3. 鹽
2 g
4. 乾酵母
1½茶匙
5. 雞蛋
1隻 (每隻連蛋殼55g)
6. 暖鮮忌廉 25 ml (whipping cream)
7. 暖鮮奶
35 ml
8. 湯種
90
g
9. 室溫無鹽牛油 25
g (拌成麵糰，才加入)
10.
全蛋液 半隻 (用作塗飽面)
*中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
工具:
1.
8 吋X 8 吋方形焗盤 1個
做法 :
---
湯種做法：
1.
把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約
叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食
物溫度計量度溫度，待涼備用。
---
忌廉小餐包做法：
2.
--- (新手做法)
依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen
Aid Stand Mixer鋼
杯內，砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，暖
鮮忌廉、暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用
stir速及 dough
hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，
轉用 2速再打2-3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油
再打10分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。
--- (熟手做法)
將暖鮮奶及暖鮮忌廉放在Kitchen
Aid Stand Mixer鋼杯
內，加入乾酵母、湯種、 (雞蛋)預先拌勻成蛋汁 (先加
濕材料)，再加入中筋麵粉、砂糖、鹽(後加乾材料)。用
stir速及 dough
hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，
轉用 2速再打2-3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油
再打10分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。
3.
將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球
形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，
熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。
(第一次發酵)
4. 將第一次發酵麵糰分成 16個小球 @約36g，搓成小圓球
形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/ 48°C，
熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)
5.
將第二次發酵麵糰，再次搓成小球圓形收口向下，放在
已放底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗
爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)
6.
將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁。再預熱焗爐350°F /
180°C，放入焗爐焗13 - 15分鐘後，熄火再暖2分鐘，出
爐放上架，待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
*
每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
*
Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer
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