芒果椰奶雙色奶凍糕杯 Mango Coconut Milk Panna Cotta

芒果椰奶雙色奶凍糕杯 Mango Coconut Milk Panna Cotta

材料 : 可做8樽120ml容量玻璃乳酪(優格)樽

--- 椰奶奶凍材料 :

1. 魚膠粉                   7g 

2. 椰奶                       200ml + 50ml   

3. 淡忌廉                   125ml (whipping cream)

4. 糖霜                       20 g  (icing sugar)  

* 椰奶

 * 糖霜分量多少，因應椰奶及淡忌廉可自行調教。

---芒果奶凍材料 :  

1. 魚膠粉                  7g

2. 新鮮芒果汁           200 ml   

3. 椰奶                     50 ml

4. 淡忌廉                 125 ml (whipping cream)   

5. 糖霜                     30 g (icing sugar)  

 * 糖霜分量多少，因應芒果汁、椰奶及淡忌廉可自行調教。

用具:

1. 玻璃乳酪(優格) 樽            8樽(120ml容量)

   

做法 :

---椰奶奶凍做法 :

1. 將50 ml椰奶放在器皿內，加入魚膠粉拌勻，然後用熱水

隔著器皿座至溶解成為魚膠液，備用。

2. 預備一個細煲，加入200 ml椰奶、淡忌廉及糖霜，一同

拌勻在煲內，用細火煮至糖溶及冒出微微白煙，然後熄

火移離火爐。最後加入做法(1) 魚膠液快手拌勻，待涼片

刻。然後倒入模內(每個小樽倒入50ml份量)，隔去表面

氣泡。放入雪櫃雪至凝固，便可。

---芒果奶凍做法 :

3. 將芒果去皮、去核、切粒，放入攪拌機打成汁隔去渣，成

為新鮮芒果汁，備用。

   * 芒果多少視乎芒果大小，總知要200ml 芒果汁。

4. 將50 ml椰奶放在器皿內，加入魚膠粉拌勻，然後用熱水

隔著器皿座至溶解成為魚膠液，備用。

5. 預備一個細煲，加入做法(3) 芒果汁、淡忌廉及糖霜，一

    同拌勻在煲內，用細火煮至糖溶及冒出微微白煙，然後熄

 火移離火爐。最後加入做法 (4) 魚膠液快手拌勻，待涼片

刻。然後倒入做法 (2)，已經雪至凝固椰奶奶凍模內 (每個

小樽倒入50ml份量)，隔去表面氣泡。放入雪櫃雪至凝固

，便可。

6. 小樽內一層白色50ml (椰奶奶凍)，一層黃色50ml (芒果奶

    凍)。總知每次加入一層前，必須確保上一層奶凍已經雪至

        凝固才可以加入。

7. 將已雪至凝芒果椰奶雙色奶凍，可加入鮮芒果粒及淡奶 /

花奶(evaporated milk)於奶凍表面一同食。