2020年4月11日 星期六

自家浸白切雞 & 自家港式自家叉雞飯 Homemade Soft-Boiled White Cut Chicken & Hong Kong Style Cha Siu White Cut Chicken Rice


自家浸白切 & 自家港式自家叉雞飯
Homemade Soft-Boiled White Cut Chicken & Hong Kong Style Cha Siu White Cut Chicken Rice


材料 :
1. 冰鮮光雞      1(3)
2. 薑片             4-6
3. 青蔥             3


薑葱油材料 :
1. 薑片            8         
2. 青蔥            4
3. 煮食油        3湯匙


做法 :
1. 預早將飲用水雪成冰粒或冰凍凍水。備用。

2. 將雞內外沖洗淨,切去雞屁股,印乾水份,放室油溫風乾
15分鐘。備用。(因為不是拜神雞,會將雞頭及雞腳切去,
保留雞頸,方便浸雞用)

3. 將薑片,青蔥及雞腳放入雞胸內,盡量填滿胸內。備用。

4. 預備一個大煲(可放入整隻雞),大火煲滾水後,用手拿起
整隻雞浸入水中1分鐘(胸位置向),然後拿起
胸內血水流出,重覆做多5-6 (視乎大小,大
要多做3-4)備用。

5. 原煲將整隻雞浸在水中,蓋蓋先5分鐘開蓋
    用筷子插入胸內,拿起整雞胸內血水流出。重覆
    2 (視乎大小,大要做2-)最後用竹簽插入雞
    肶多肉位置,無血水流出,表示熟透,熄火開蓋及離
    火,取走胸內薑片,青蔥及雞腳備用。(整個過程要保
    持煲內水溫有70°C - 80°C,可防止沙門氏菌和李斯特菌)

6. 準備冰和一大鍋飲用水,將雞整隻浸入冰水中約15分鐘,直
    至冰塊全部溶化。備用。

7. 將整隻雞放在碟上乾約15分鐘至乾身。便可將雞斬件後
上碟,吃時蘸薑葱油。

--- 薑葱油做法 :
8. 將青蔥切成幼粒,薑去皮成薑蓉與蔥粒拌勻。下油落鑊煮至
油滾,加入薑蔥蓉,鹽拌勻炒少至有香味,便可上碟。














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