自家浸白切雞 & 自家港式自家叉雞飯 Homemade Soft-Boiled White Cut Chicken & Hong Kong Style Cha Siu White Cut Chicken Rice

自家浸白切雞 & 自家港式自家叉雞飯

Homemade Soft-Boiled White Cut Chicken & Hong Kong Style Cha Siu White Cut Chicken Rice

材料 :

1. 冰鮮光雞      1隻(約3磅)

2. 薑片             4-6片

3. 青蔥             3棵

薑葱油材料 :

1. 薑片            8片         

2. 青蔥            4棵

3. 煮食油        3湯匙

做法 :

1. 預早將飲用水雪成冰粒或冰凍凍水。備用。

2. 將雞內外沖洗淨，切去雞屁股，印乾水份，放室油溫風乾

15分鐘。備用。(因為不是拜神雞，會將雞頭及雞腳切去，

保留雞頸，方便浸雞用)

3. 將薑片，青蔥及雞腳放入雞胸內，盡量填滿雞胸內。備用。

4. 預備一個大煲(可放入整隻雞)，大火煲滾水後，用手拿起雞

頸將整隻雞浸入水中1分鐘(雞胸位置向煲底)，然後拿起雞

頸將雞胸內血水流出，再重覆做多5-6 次 (視乎雞大小，大

雞要多做3-4次)。備用。

5. 原煲轉中火，將整隻雞浸在水中，蓋上蓋先烚5分鐘，開蓋

    用筷子插入雞胸內，拿起整雞將雞胸內血水流出。再重覆做

    多3-4 次(視乎雞大小，大雞要做4-5次)。最後用竹簽插入雞

    肶多肉位置，無血水流出，表示雞己熟透，熄火開蓋及離

    火，取走雞胸內薑片，青蔥及雞腳。備用。(整個過程要保

    持煲內水溫有70°C - 80°C，可防止沙門氏菌和李斯特菌)

6. 準備冰和一大鍋飲用水，將雞整隻浸入冰水中約15分鐘，直

    至冰塊全部溶化。備用。

7. 將整隻雞放在碟上，風乾約15分鐘至乾身。便可將雞斬件後

上碟，吃時蘸薑葱油。

--- 薑葱油做法 :

8. 將青蔥切成幼粒，薑去皮成薑蓉與蔥粒拌勻。下油落鑊煮至

油滾，加入薑蔥蓉，鹽拌勻炒少至有香味，便可上碟。

*自家制港式叉燒 (焗爐+氣炸鍋) 做法

Homemade Hong Kong StyleCha Siu (Oven + Air Fryer)