香蕉乳酪(優格)方型棉花蛋糕(燙面法+水浴法) Banana Yogurt Cotton Cake (square size)

香蕉乳酪(優格)方型棉花蛋糕(燙面法+水浴法)

Banana Yogurt Cotton Cake (square size)

材料 :

1. 葡萄籽油                70 ml

2. 中筋麵粉                120g (all-purpose flour)

3. 雞蛋 (全蛋)             1隻

4. 蛋黃                        6隻

5. 全熟香蕉                180g    

6. 原味乳酪 / 優格      30g (plain yogurt)   

7. 蛋白                       6隻       

8. 砂糖                       100g          

* 葡萄籽油改用菜油。

* 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

 * 雞蛋每隻連殼重55g (放室溫)

用具 :

1. 9吋X 9吋方形實底模          1個

做法 :

1. 將葡萄籽油加入不銹鋼小鍋內，用小火煮至有油紋路，

離火，加入已過篩的中筋粉快手攪拌至無粒，成為燙麵

法油麵糊，待涼片刻。備用。

    

2. 將6隻雞蛋預早分成6隻蛋白及6隻蛋黃，黃蛋放入普

    通器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

3. 將香蕉去皮放入器皿內，用壓薯蓉器壓爛加入乳酪拌勻，

    成為香蕉乳酪蓉。備用。

4. 將1隻雞蛋 (全蛋)，加入做法(1)拌勻，再加入6隻蛋黃

    (逐隻蛋黃加)拌勻，最後加入做法 (3)乳酪香蕉蓉拌勻，

         成為燙麵乳酪香蕉蛋黃糊。備用。

   * 用不銹鋼細煲可直接拌勻成為燙麵蛋黃糊。

5. 將6隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

    先打2分鐘打至起泡後，分3 - 4次加入砂糖再打4- 6分

         鐘打至軟性起鉤，成為蛋白霜。備用。

6. 將做法 (5)，分3 - 4次加入做法 (4)，輕手拌勻，成柔軟

    綿密狀態。成為香蕉乳酪燙麵糊，備用。

7. 將做法(6)，倒入已鋪底紙焗模內，輕力在檯上”鄧”幾吓，

    可以讓空氣排走。 備用。

8. 預熱焗爐180°C / 350°F ，將做法(7)，放在另一個大焗盤

    內，注入半滿溫水，入爐後改爐溫為160°C / 325°F度焗

         30分鐘後。再改爐溫為140°C / 280°F，再焗60分鐘。

(插入牙簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示

已經焗好 ) 熄火後再暖5分鐘，便可出爐，取出蛋糕放

在架上，將底紙撕開，待涼後便可切件。

  

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。