2020年1月6日 星期一

蘋果蓉乳酪戚風(雪芳)蛋糕 Apple Sauce & Yogurt Chiffon Cake






蘋果蓉乳酪戚風(雪芳)蛋糕
Apple Sauce & Yogurt Chiffon Cake


材料  :
1. 自家制無糖蘋果蓉              100g
2. 蜜糖味希臘乳酪(優格)         30ml  (Greek Yogurt)                
3. 蛋黃                                     4
4. 砂糖                                     20g                    
5. 葡萄籽油                              40ml                   
6. 中筋麵粉                              80g (all-purpose flour)        
7. 蛋白                                     4
8. 砂糖                                     60g                                       
  * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。
  * 雞蛋每隻連殼重55g (放室溫)
  * 蜜糖味希臘乳酪(優格),可改用原味希臘味乳酪。


用具 :
1.  7吋圓形中空活動底戚風模         1
     

做法 :

2. 自家製無糖蘋果蓉放入碗內,加入希臘乳酪(優格)拌勻
   ,成為乳酪蘋果蓉。備用。

3. 4隻雞蛋預早分成4隻蛋黃及4隻蛋白,黃蛋放入普
    通器皿內,蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,備用。

4. 4隻蛋黃拌勻後加入20g砂糖一同拌勻,葡萄籽油分
    2次入拌勻,再加入做法(1) 乳酪蘋果蓉拌勻,最後加入
    已過篩麵粉一同拌勻,成為乳酪蘋果蓉蛋黃麵糊,備用。

5. 4隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,用6速及wire whisk
    先打2分鐘打至起泡後,分2 - 3次加入60g砂糖再打4
    - 6分鐘打至起鉤,成為蛋白霜。備用。

6. 將做法 (5),分2-3次加入做法 (4),輕手拌勻,成柔軟
    綿密狀態。成為乳酪蘋果蓉麵糊,備用。

7. 將做法 (6) ,從高點的位置一口氣倒入中空戚風模內,輕
    力在檯上幾吓,可以讓空氣排走。 備用。
     * 不要在中空戚風模內塗上任何油,會影響麵糊膨脹高度。

8. 預熱焗爐180°C / 350°F ,入爐後改爐溫為150°C / 300°F
    度焗焗10分鐘後出,用刀輕力於表面平均界6刀(不界
    也可),再放回焗爐,再焗50分鐘。 (插入牙簽,若取出
    時,牙簽沒有沾上任何麵糊,即表示已經焗好 ) 熄火立即
    出爐。倒扣完全待涼後便可脫模。便可。
    * 如不想在表面界6刀,入爐後改爐溫為150°C / 300°F
      全程焗60分鐘。便可。

                                             
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* 焗模尺碼各有不同,焗時間也會不同,有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer









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