亞麻籽合桃栗子麵包(湯種) Walnuts & Chestnut Flaxseed Bun

亞麻籽合桃栗子麵包(湯種) Walnuts & Chestnut Flaxseed Bun

材料: (以下份量可做9個包@約72g。)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

---亞麻籽合桃栗子麵包材料：

1. 中筋麵粉                260 g (all-purpose flour)

2. 亞麻籽粉                10 g

3. 砂糖                       40 g

4. 鹽                           2 g

5. 乾酵母                   1½茶匙  

6. 雞蛋                       1隻 (每隻連蛋殼53g)

7. 暖鮮奶                        55 ml

8. 湯種                       90 g       

9. 室溫無鹽牛油         25 g (拌成麵糰，才加入)

10. 氣炸栗子粒                       80g (切粗粒)

11. 合桃碎                 60 g (50g加入麵糰+ 10g灑包面)

12. 全蛋液                 半隻 (用作塗飽面)

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* 氣炸栗子粒可改用即食栗子粒。

* 氣炸鍋版糖炒栗子做法。

工具:

1. 8 吋X 8 吋方形焗盤          1個

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物

    溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 亞麻籽合桃栗子麵包做法：

2.  --- (新手做法)

    依次將中筋麵粉及亞麻籽粉平均放平在Kitchen Aid Stand

        Mixer鋼杯內，砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊

   ，暖鮮奶加在酵母上，最後最後加入(雞蛋)預先拌勻成蛋汁

    放在湯種上。用stir速及 dough hook 先打1分鐘，讓材料

    混合一起，轉用 2速再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入

    室溫牛油再打8分鐘，最後加入合桃碎及栗子粒再打2分

         鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

    --- (熟手做法)

    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾

    酵母、湯種及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁 (先加濕材料)，再加

   入中筋麵粉、亞麻籽粉、砂糖及鹽 (後加乾材料)。用stir

    速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2

    速再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油8分鐘

       ，最後加入合桃碎及栗子粒再打2分鐘或dough hook不

         黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 9個小球 @約72g，搓成小圓球形

    收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，

    熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，再次搓成小球圓形收口向下，放在已

    放底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖

    15分鐘，備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上合桃碎。再預熱

         焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗13 - 15分鐘後，熄火再

         暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer