2019年12月12日 星期四

亞麻籽合桃栗子麵包(湯種) Walnuts & Chestnut Flaxseed Bun



亞麻籽合桃栗子麵包(湯種) Walnuts & Chestnut Flaxseed Bun


材料: (以下份量可做9個包@72g)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶                        75 g 
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。


---亞麻籽合桃栗子麵包材料:
1. 中筋麵粉                260 g (all-purpose flour)
2. 亞麻籽                10 g
3. 砂糖                       40 g
4.                            2 g
5. 乾酵母                   茶匙  
6雞蛋                       1 (每隻連蛋殼53g)
7暖鮮奶                        55 ml
8湯種                       90 g       
9. 室溫無鹽牛油         25 g (拌成麵糰,才加入)
10氣炸栗子                       80g (切粗粒)
11. 合桃碎                 60 g (50g加入麵糰+ 10g灑包面)
12. 全蛋液                 半隻 (用作塗飽面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
* 氣炸栗子粒可改用即食栗子粒。


工具:
1. 8 X 8 吋方形焗盤          1


做法 :
--- 湯種做法:
1. 把中筋麵粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大約叮
    3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。可用食物
    溫度計量度溫度,待涼備用。

--- 亞麻籽合桃栗子麵包做法:
2.  --- (新手做法)
    依次將中筋麵粉及亞麻籽粉平均放平在Kitchen Aid Stand
        Mixer鋼杯內,砂糖、鹽、湯種放在左邊,乾酵母放在右邊
   ,暖鮮奶加在酵母上,最後最後加入(雞蛋)預先拌勻成蛋汁
    放在湯種上。用stir速及 dough hook 先打1分鐘,讓材料
    混合一起,轉用 2速再打2 - 3分鐘,成為初步麵糰後加入
    室溫牛油再打8分鐘,最後加入合桃碎栗子粒再打2
         鐘或dough hook不黏著麵糰,便可。

    --- (熟手做法)
    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內,加入乾
    酵母、湯種及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁 (先加濕材料),再加
   入中筋麵粉亞麻籽粉、砂糖及鹽 (後加乾材料)。用stir
    速及dough hook 先打1分鐘,讓材料混合一起,轉用 2
    速再打2 - 3分鐘,成為初步麵糰後加入室溫牛油8分鐘
       ,最後加入合桃碎栗子粒再打2分鐘或dough hook
         黏著麵糰,便可。

3將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,搓成圓球形
    收口向下,放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C,熄
    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後,備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 9個小球 @72g,搓成小圓球形
    收口向下,再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C
    熄火放入焗爐暖15 鐘,備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰,再次搓成小球圓形收口向下,放在已
    放底紙焗盤上,預熱焗爐 120°F / 48°C,熄火放入焗爐暖
    15分鐘,備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰取出,塗上蛋汁,灑上合桃碎。再預熱
         焗爐350°F / 180°C,放入焗爐焗13 - 15分鐘後,熄火再
         2分鐘,出爐放上架,待涼便可。

* 因應麵包大小,有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer








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